Голубцы с морковью квашенные без уксуса. Квашеные овощные голубцы (пошаговый рецепт с фото). Голубцы квашеные с овощами. Приготовление

Несколько лет тому назад слово «голубцы» ассоциировалось у меня только с аппетитными капустными конвертиками, начиненными мясом, рисом, овощами, грибами, зеленью… Все изменилось в тот день, когда среди разнообразных корейских вкусностей, в изобилии продающихся на рынке, я увидела квашеные овощные голубцы. Стоимость продукта показалась сравнительно невысокой, и я решила взять несколько штучек на пробу. Оказалось, это не просто вкусно, а потрясающе вкусно! Я понимала, что в приготовлении такого кушанья нет абсолютно ничего сложного, и нет никакой необходимости переплачивать за такое блюдо! Пересмотрев и перепробовав не один рецепт, найденный на кулинарных страницах, я вывела свою собственную формулу приготовления квашеных овощных голубцов. Попробуйте и вы!

Чтобы приготовить голубцы квашеные овощные, вам понадобится :

капуста – 1 кочан
морковь – 3 шт.
репчатый лук – 3 шт.
чеснок – 5 зубчиков
корень сельдерея – 250 г
подсолнечное масло – 5 ст. л.
перец красный молотый (острый) – щепотка
перец черный горошком – 10 шт.
соль – 2-3 ст. л.

Как приготовить голубцы квашеные овощные :

1. Морковь, репчатый лук и корень сельдерея почистить, вымыть, обсушить. Репчатый лук мелко порубить ножом, морковь и сельдерей нарезать тоненькой соломкой.
2. Подготовленные овощи выложить в сковороду с предварительно разогретым подсолнечным маслом и обжарить до полуготовности.
3. 1/3 часть кочана капусты (со стороны кочерыжки) отрезать, удалить все грубые части, нашинковать тонкой соломкой. Нарезанную капусту переложить к обжаренным овощам, перемешать.
4. Чеснок очистить от шелухи, мелко нарезать, добавить в овощную массу.
5. Будущую начинку для овощных голубцов посолить по вкусу и еще раз хорошенько перемешать.
6. Оставшуюся часть капусты поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 5 минут. Извлечь капусту из воды, остудить, разделить на отдельные листочки. С помощью острого ножа аккуратно срезать утолщения на листьях (ребра).
7. На каждый капустный лист выложить 1-2 ст. л. овощной начинки. Сворачивая листья плотными конвертиками, сформировать голубцы.
8. Слоями уложить голубцы в эмалированную или стеклянную емкость. Каждый слой голубцов следует посыпать солью, красным молотый перцем и горошинами черного перца.
9. Поместить голубцы под гнет и оставить при комнатной температуре на 1 сутки.
10. Через сутки переставить емкость с голубцами в холодильник и выдержать 4-5 дней. Угощайтесь на здоровье!

Для приготовления голубцов желательно использовать капусту с не очень плотными (рыхлыми) кочанами, так как именно такие кочанчики проще всего разобрать на отдельные листочки и при этом не порвать их. Для того, чтобы сделать блюдо более оригинальным, морковь можно натереть на специальной терке, предназначенной для приготовления овощей по-корейски. Помимо всего прочего, вы можете сделать вкус и аромат голубцов более насыщенными, добавив в кушанье болгарский перец (нарезанный тонкой соломкой), измельченную зелень петрушки, сельдерея или кинзы, щепотку молотого кориандра и/или смеси сушеных трав.

Квашеные голубцы с морковью - невероятно популярное и безумно вкусное овощное блюдо. Их готовят в разных странах, а особенно часто их готовят в Корее. Голубцы так же делают с мясом, крупами, овощами, грибами и т. д. Но все эти голубцы подаются исключительно в горячем виде и больше популярны у славян. Квашеные голубцы с морковью - это рецепт, когда голубцы начиняются морковью и маринуются в рассоле. Подаются такие голубцы в холодном виде, в качестве пряной и сочной закуски. Именно их мы и предлагаем Вам приготовить.

Список ингредиентов

• капуста белокочаная - 2 кг
• морковь - 1 кг
• холодная кипяченая вода - 1 л
• головки чеснока - 2 шт
• соль - 2 ст. ложки
• сахар - 3/4 стакана
• растительное масло - 1/2 стакана
• уксус - 1/2 стакана

Способ приготовления

Капусту помыть и аккуратно разделить на листья. Пробланшировать их в кипящей воде до мягкости, как при приготовлении обычных голубцов. Морковь почистить, помыть и натереть на среднюю терку.

На каждый капустный лист выложить немного моркови и сформировать голубцы. Чеснок почистить и измельчить при помощи чесночницы. Для рассола смешать воду, растительное масло, уксус и сахар с солью до однородности. Добавить в рассол чеснок и перемешать.

Подготовленные голубцы уложить в кастрюлю, поливая каждый уложенный слой щедрым слоем рассола. Оставшийся рассол вылить на верхний слой голубцов. Установить на голубцы гнет и оставить их при комнатной температуре на 3 дня. Хранить в прохладном месте.

Квашеные голубцы с морковью готовы!

Очень вкусная, хрустящая закуска из белокочанной капусты, готовится легко и быстро. Ароматная закуска исчезает со стола буквально за минуты.

Необходимые ингредиенты:

• Кочан капусты
• Морковь – 1,5-2 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Специи для морковки по-корейски

Для маринада:

• Вода – 1 литр
• Сахар – 0,5 стакана (90 гр.)
• Масло – 0,5 стакана (80 мл.)
• Соль – 2 столовые ложки
• Лавровый лист
• Уксус 9% — 1/3 стакана (65 мл.)

Приготовление:

1. Головку капусты необходимо обрезать таким образом, чтобы убрать кочерыжку и немного нижних листьев вместе с ней, отрезаем 2-3 см от кочерыжки.

2. Ставим большую кастрюлю на огонь, наливаем в нее воду, отправляем в нее кочан капусты, в воду добавляем пару чайных ложек соли, чайную ложку масла и две-три чайные ложки обычного уксуса.

3. При помощи ложки перемешаем воду, накрываем кастрюлю крышкой, подождем, пока вода закипит.

4. Пока вода с капустой закипает, займемся морковью. Натрем ее на терке для моркови по-корейски. Очищаем чеснок, нам потребуется вся головка, если вы не любите его, не стоит использовать всю головку, оставьте пару зубчиков для аромата.

5. Смешаем специи в мисочке: базилик, кориандр, молотый красный перец, куркума либо используем специи для моркови по-корейски.

6. Когда капуста начала закипать: необходимо не упустить момент, чтобы она не переварилась, иначе она будет лопаться. При помощи вилки и ножа отделяет от общего кочана капусты по одному листочку, все листики хорошо отделяются. Выключаем плиту и накрываем крышкой, оставив кочан капусты и листья еще на 15 минут.

7. Любителям острого необходимо пока отделить у горького перца огонек семечки от кожицы. Нарезаем перец мелко и добавляем к натертой моркови, также туда высыпаем смесь специй и выдавливаем через пресс чеснок. Две столовые ложки подсолнечного масла, несколько чайных ложек соли, все хорошо перемешиваем при помощи вилки либо руками, когда вы будете перемешивать морковь ее необходимо немного давить, чтобы она пустила свой сок. Готовую морковь необходимо попробовать и добавить соль или специи по вашему вкусу, если их не хватает.

8. Из кастрюли вынимаем один капустный лист, остальные накрываем крышкой, разрезаем его пополам, чтобы убрать внутреннюю большую прожилочку. Разрезанный пополам лист разрезаем еще на две либо три части. Чайной ложкой набираем морковку, выкладываем ее на лист к узкому краю, начинаем плотно сворачивать в голубец или рулет. Таким образом, закручиваем остальные голубцы.

9. Получившиеся голубцы выкладываем в емкость или кастрюлю, которую можно накрыть крышкой. Такая закуска отлично хранится в холодильнике до 2-х недель. Оставляем несколько листочков капусты больших чтобы накрыть все маленькие голубцы, немного прижав их убираем листики, для того, чтобы залить голубцы маринадом. Из моркови по-корейски, которую мы с вами приготовили у нас остался сок, выливаем его в емкость с голбцами.

10. Готовим рассол: на литр кипятка один лавровый лист хорошо измельчаем, сюда же пол стакана сахара, две столовые ложки соли, пол стакана масла, и 1/3 стакана уксуса. Все хорошо перемешиваем, чтобы растворился соль и сахар. Выливаем рассол поверх голубцов, снова закладываем сверху листики капусты. Придавливаем все это тарелкой с грузом. Оставляем на кухне при комнатной температуре до остывания рассола на два – три часа, потом убираем в холодильник на сутки.

Если вы любите готовить разнообразные зимние соленья впрок, то вам пригодится рецепт голубцов квашеных с овощами. Такими вкусными аппетитными голубцами и сами насладитесь, и дорогим гостям их не стыдно на стол подать.

Квашеные голубцы с начинкой из моркови и чеснока станут вам зимой пикантной полезной закуской, порадовав вас и ваших близких оригинальным острым вкусом. Остроту голубцов вы можете регулировать количеством горького красного перца. Хранить квашеные голубцы желательно в прохладном месте - в погребе, в холодильнике, на балконе.

Голубцы квашеные с овощами. Ингредиенты:

• листья белокочанной капусты - 15 шт.
• перец горький - 1 шт. (или перец красный молотый по вкусу)
• зелень сельдерея - несколько веточек

Для начинки:

• морковь - 2-3 шт. (средний размер)
• чеснок - 5-6 зубчиков
• соль - ½ ч. ложки

Для рассола на 1 л воды:

• вода - 1 л
• соль - 1 ст. ложка

Голубцы квашеные с овощами. Приготовление:

1. Из более-менее рыхлого кочана капусты снимите наружные листья. Большие листья можно разрезать.
2. Уложите листья в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и проварите около 5 минут, чтобы листья стали мягкими, но не расползлись. Откиньте листья на дуршлаг и остудите холодной водой.
3. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупную терку.
4. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс.
5. В глубокой миске соедините морковь, чеснок и соль, перемешайте. Начинка готова.
6. На каждый остывший капустный лист положите начинку и сверните рулетиком, заправляя вовнутрь края с обеих сторон.
7. Сформированные голубцы сложите в банку, эмалированную кастрюлю или пластиковый судок, посыпая каждый слой измельченным красным горьким перцем и перекладывая веточками сельдерея.
8. В отдельной посуде вскипятите воду, добавьте соль и залейте голубцы кипящим рассолом так, чтобы он полностью покрыл голубцы.
9. Подождите, пока голубцы в банке остынут при комнатной температуре, и уберите в прохладное место. Через 2-3 дня голубцы будут готовы.

Приготовить такую холодную закусочку как квашеные голубцы с морковью достаточно просто. Такие голубцы не обязательно заготавливать впрок в большом количестве, так как капуста и морковка есть всю зиму. Их можно готовить по мере съедания и хранить в небольшой емкости в холодильнике. А главное, в этом рецепте нет уксуса.

Подготовим необходимые продукты. Капусту очищаем от верхних поврежденных листьев, морковь моем и чистим.

У капусты ножом вырезаем кочерыжку так, чтобы можно было отделять листья.

Опускаем кочан капусты в кипящую воду и бланшируем. Снимаем листья по одному-два, по мере того, как они будут легко отделяться от кочана.

Постепенно разбираем весь кочан капусты, снимая листья примерно через каждые три минуты. Листья должны стать пластичными.

Морковь натираем на крупной терке, добавляем специи и перемешиваем.

С остывших капустных листьев срезаем плотные прожилки.

Большие листья капусты разрезаем вдоль пополам.

Каждый капустный лист начиняем морковкой, примерно по одной столовой ложке.

Заворачиваем листы капусты в виде конусов.

Закрепляем открытый край так, чтобы начинка хорошо спряталась и не выпадала.

Складываем голубцы в емкость. На данный объем я взяла 4-литровое пластиковое ведерко.

Готовим заливку из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

Заливаем голубцы подготовленным раствором соли.

Кладем сверху тарелку, а на нее ставим банку с водой. Такой гнет нужен, чтобы голубцы полностью погрузились в рассол. Оставляем при комнатной температуре кваситься на 3 дня.

Через 3 дня квашеные голубцы с морковью освобождаем от гнета, накрываем емкость крышкой и переставляем в холодильник.