Самый вкусный пасхальный кулич на желтках. Кулич пасхальный на желтках Пасхальный кулич на желтках

Ингредиенты: 20 желтков, 400 гр. сливочного масла, 100 гр маргарина, 100 гр растительного масла (я использовала горчичное масло, выпечка долго не черствеет и преобретает красивый оттенок), 200 гр сметаны, 150 гр. свежих (живых) дрожжей, 700-800 гр сахара щепотка соли и соды, 1 л. молока, мука(высший сорт) примерно 2-2,5 кг, изюм, цукаты, курага, орехи, специи.
Подсчитать калории ⇒

Приготовление:

1. Делаем опару: в теплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем муку и месим тесто до консистенции густой сметаны. Ставим в теплое место для подъема. При этом два раза перемешиваем. Когда опара готова делаем тесто.
2. Сначала перетираем желки с солью, в них добавляем 0,5 ч.л. куркумы разбавленной в 1ч.л. коньяка, (в варианте со специями я добавила по 0,5 ч. л. кардамона, имбиря и 1 ст.л. свежей апельсиновой цедры).
3. Желки вводим в опару, перемешиваем. Затем растапливаем сливочное масло и маргарин, вводим половину порции растительного масла (остальное я использую при вымешивании), сметану, щепотку соды и все это добавляем в тесто.
4. Муку просеиваем 2-3 раза(это обязательно,она насыщается кислородом и выпечка становится легкой и воздушной).
5. Вымешиваем тесто. Здесь главное не "забить" его мукой, тесто должно быть (живым) не плотным, у меня ушло в этот раз ровно 2 кг муки. (еще одна хитрость, когда вы вымешиваете тесто не подсыпайте муку, а подливайте растительного масла(я лила на руки и месила)
Вымешивать тесто не меньше 20 минут, оно должно быть воздушным и как-будто "трещать" под руками. На этой стадии мы еще не добавляем изюм и остальные ингридиенты.
6. Смазываем емкость для подъема теста маслом, накрываем х/б полотенцем и ставим в теплое место для подъема. (у меня это 10л.эмалированое ведро)
Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
7. Затем опять его вымешиваем, и на этой стадии добавляем изюм и остальные ингридиенты. Кто что любит. Добавляла изюм, курагу,вишню.(Открою еще одну хитрость. Накануне выпечки я замачиваю изюм и курагу(я беру просто сушеный абрикос, он твердый) в 1 л. апельсинового сока с бренди или коньяком (примерно 2-3 ст. ложки) заливаю сухофрукты и оставляю на 2-3 часа. (апельсиновый сок довожу до кипения)Затем все откидываю на дуршлаг, курагу измельчаю до размеров изюма. Вишню не замачивала, т.к. она была мягкой.) Непосредственно перед вымешиванием все ингридиенты обваливаю в муке.
Вымешиваю тесто уже с ними.
8. Опять оставляю тесто для подьема.
9. Когда тесто поднимется второй раз я формирую шарики(тесто при этом не нужно сбивать и перемешивать) и выкладываю в формы не больше чем на 1/3.
(в этом году использовала бумажные формы, их не нужно ничем смазывать, очень удобная штука) И ставлю для расстаивания и подъема непосредственно в духовку(внимание, обязательно должна быть конвекция и темп не больше 40 С)
10. Когда тесто поднимется, смазать яйцом очень аккуратно и выставить температупу 160 С.
11. Следить за пасочками не открывая духовку. Тесто очень воздушное и куличи пропекаются очень быстро. Через 15-20 минут я увеличила температуру до 180, прикрыла верхушки фольгой и допекала еще примерно 10-15 минут. Учитывайте также размеры Ваших куличей. Совсем маленькие я пекла отдельно, пропекаются они просто моментально.
12. Горячие куличи вытаскиваю из духовки и просто ставлю в сторонку.(ничем не накрываю, не переворачиваю, не укладываю на бок, т.к. тесто оченьь нежное и они просто могут помяться).
Украшаете на свой вкус. У меня белковая глазурь и различные посыпки.
Еще забыла написать, т.к. рецепт старинный, то он предусматривает чтение молитвы во время вымешивания. Я тоже в этом году ее придерживалась. Особой никакой не читала, а просто своими словами обращалась и просила то, что считала нужным и необходимым для нас, наших родных и близких.

Приготовить вкуснейший пасхальный кулич - настоящее искусство. Если вы не боитесь сложностей и готовы долго месить тесто - попробуйте этот 100-летний рецепт.

Именно такие куличи готовили на Пасху в домах дворян, поскольку простые люди просто не могли себе позволить использовать для выпечки 800 г масла и 20 желтков. Но вкус того стоит. Такой кулич вы еще точно не пробовали!

Ингредиенты:

• 20 яиц;
• 3 кг муки;
• 800 г сливочного масла;
• 1,5 л молока;
• 1,25 кг сахара;
• 30 г сухих (либо 120 г свежих);
• 200 г изюма;
• 1 упаковка ванильного сахара;
• 50 г коньяка;
• 200 г орехов;
• 100 г цукатов;
• щепотка соли;
• несколько капель лимонного сока.

Как готовить

В 100 мл слегка тёплого молока добавить 1 ч. л. сахара и дрожжи. Размешать, чтобы дрожжи растворились, и оставить в тёплом месте на 20 минут. Берите глубокую ёмкость, так как дрожжи будут сильно пениться.

Желтки отделить от белков и взбить их с 1 кг сахара. Добавить к ним коньяк, ванилин, теплое молоко, подошедшие дрожжи.

Муку просеять в большую кастрюлю. В муку влить жидкую часть, вымесить и оставить на 20-30 минут.

Добавить в тесто изюм, цукаты и ваши любимые орехи.

Опять взяться за замес теста, постепенно добавляя растопленное масло. Месить нужно долго - около 40 минут.

Ближе к концу замеса тесто станет легче отливать от рук и стенок кастрюли.

Тесто должно получиться довольно жидким - его невозможно собрать в комок.

Поставить тесто в тёплое место ещё на 1 час. За это время оно значительно увеличится в размерах.

Готовим формы для теста. Если они у вас металлические - смажьте их растительным маслом, а если бумажные - оставьте все как есть. Формы наполняйте на 2/3 и выпекаем при 180-200 градусах до готовности (около часа, в зависимости от размера формы).

Готовим помадку, для этого два охлажденных белка взбиваем с щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока в крутую пену, добавляем 250 г сахара или сахарной пудры.

Поливаем еще горячие куличи сверху помадкой и даём им остыть.

Вкуснейшие пасхальные куличи на желтках готовы!

Хаукарль - гниющий деликатес из мяса исландской акулы

6-я неделя поста: салат "Шуба" с морской капустой и необычным соусом

Казы по-жаркентски: вкуснейшая конская колбаса в домашних условиях

Пасхальные рецепты: мясной рулет с перепелиными яйцами

Нежнейшие австралийские пирожные Ламингтон от начинающего кондитера Индиры

Даже если у вас есть свой проверенный рецепт главного праздничного лакомства — кулича, попробуйте что-нибудь новенькое! Рецепт кулича на желтках меня привлек именно желтками=)В нашей семье просто обожают зефир, и безе, поэтому морозилка забита желтками, которые всегда остаются от других рецептов. Обычно я выкладываю желтки в герметичный контейнер или в специальный пакет для заморозки и отправляю в морозилку «до лучших времен». В рецепте этого кулича целых 6 желтков можно пустить в ход, при этом получить вкуснейшую выпечку! Поэтому я решила его непременно попробовать! Но даже если у вас нет «свободных» желтков, обязательно попробуйте приготовить этот кулич, он просто чудесен!

Структура кулича нежная и более рыхлая, чем у традиционного, но в то же время она по-настоящему «куличная». Мякиш ароматный, сочный и немного влажный. Что еще мне понравилось в приготовлении: тесто можно замесить просто ложкой, не пачкая рук.

Ингредиенты для теста:

• Мука высшего сорта — 750 г + немного для панировки сухофруктов
• Дрожжи сухие — 17 г (можно сделать замену на 50 г свежих)
• Молоко — 300 мл.
• Желтки яиц — 6 шт. + 1 желток для смазывания куличей
• Сахарный песок — 250 г +1 ст. л. для приготовления опары
• Соль — 3/4 ч. л.
• Сливочное масло — 150 г
• Растительное масло (у меня подсолнечное) — 2 ст. л.
• Сметана — 250 г (я беру 15-20 % жирности)
• Изюм — 150 г
• Цукаты (можно использовать любые сухофрукты) — 150 г
• Ром (коньяк или любой другой ароматный алкоголь) — 60 мл
• Экстракт ванили — 2 ч. л. (можно заменить на ванильный сахар)

Для белкового крема:

• Белки яиц — 4 шт.
• Сахарный песок — 250 г
• Экстракт ванили — 1/2 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Для белковой глазури:

• Белок одного яйца
• Сахарная пудра — 250 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Как приготовить кулич на желтках и сметане (пошаговый рецепт с фото):

Сначала просеиваем муку (около 750 г) сквозь мелкое сито несколько раз. Я обхожусь 2-3 просеиваниями. Мука насыщается воздухом, что станет залогом воздушного мякиша у куличей.

Для теста нам потребуется 150 г сливочного масла комнатной температуры, поэтому достаем его заранее в тепло, чтобы оно согрелось. Для ускорения процесса можно порезать масло на кубики, площадью 1 кв.см, так оно быстрее наберет нужную нам температуру.

Все сухофрукты, которые мы будем использовать (150 г), промываем, заливаем горячей водой на 15 минут.

Никогда не заливайте крутым кипятком! Изюм размякнет и превратится в кашу. Достаточно очень тёплой, но не горячей воды (примерно 40-50 °С).

Цукаты (150 г) нарезаем небольшими кубиками, если они крупного размера.

В небольшой посуде смешиваем 150 г цукатов, чистого изюма, заливаем крепким алкоголем (4 ст. л.) и оставляем при комнатной температуре настаиваться.

Как сделать опару для кулича

В отдельной миске (лучше взять глубокую) смешиваем тёплое молоко (300 мл), 50 г дрожжей и 1 ст. л. сахарного песка, перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 10 минут.

Внимание! Если вы решили использовать сухие дрожжи — возьмите 17 г.

В сладкой среде дрожжи быстрее активизируются, поэтому важно не забыть положить в опару сахар.Выбирайте самые свежие дрожжи для приготовления кулича: если это сырые — они должны хорошо ломаться, не иметь неприятного запаха. Если используете сухие дрожжи, обязательно проверяйте срок годности и не пускайте в ход дрожжи из раннее открытых пакетов.

Что касается производителя дрожжей, мои фавориты такие:

Прессованные дрожжи Люкс экстра продаются в сетевых магазинах, в том числе в «Магнитах», «Ашане», «Ленте». Мне нравится, что они идут в небольшой граммовке (100 грамм), хотя удобнее было бы, конечно,чтобы упаковка была еще меньше.Дрожжи Люкс экстра никогда не подводили меня, вся выпечка легко удаётся. Я обычно отделяю нужное мне количество дрожжей (например, в этом рецепте нам нужно половину упаковки), а вторую половинку сразу убираю в морозильник и храню до тех пор, пока снова не понадобятся.

Из сухих дрожжей больше всего нравятся «Саф-момент».

Это быстродействующие дрожжи в небольших пакетиках, которые продаются в разделах для выпечки. Дрожжи нравятся мне тем, что они быстродействующие, начинают свою работу, когда смешиваются с жидкостями (т. е. их не нужно смешивать с мукой, как инстантные), мне такой способ больше под душе. К проверенным мною фирмам относятся также сухие дрожжи фирмы Pakmaya и Dr. Oetker, никаких проблем с ними не возникало.

Итак, спустя 10-15 минут содержимое в миске очень сильно увеличится в размерах. Это говорит о том, что мы можем продолжать процесс дальше. Если по каким-то причинам дрожжевой раствор не поднялся, значит, берите заново все продукты для приготовления опары и начинайте все с начала. Причин неудачи может быть только две: изначально дрожжи были некачественными или старыми либо вы использовали слишком горячее молоко, что погубило дрожжи.

Температура молока не должна превышать 40 С, если будет выше — дрожжи погибнут!

Просеиваем к дрожжевому раствору муку (250 г), хорошо перемешиваем с помощью венчика до полной однородности.

Опара готова! Накрываем ее пищевой плёнкой (или хлопковым полотенцем), чтобы не заветрилась и убираем в тёплое место без сквозняков.

Опара созревает в течение 30-60 минут. Сначала она увеличивается вдвое, а затем, очень сильно поднявшись, опадает. Очень важно дождаться этого момента, когда опара начинает морщиться и опадать, значит, она вызрела, можем продолжать процесс дальше.

Замешиваем тесто для куличей

Желтки яиц (6 шт.) выкладываем в глубокую миску, добавляем сахарный песок (250 г), 3/4 ч. л. соли и растираем эту смесь с помощью венчика, миксера и блендера до того момента, пока она не станет белой и не увеличится в объёме.

Во взбитые желтки вливаем ром (или другой крепкий ароматный алкоголь), в котором настаивались сухофрукты, и снова тщательно взбиваем.

В созревшую опару добавляем желтковую смесь, хорошо взбитую с сахаром, смешиваем до однородного состояния.

Теперь добавляем в опару экстракт ванили (2 ч. л.) и снова перемешиваем. Экстракт можно заменить ванильным сахаром (в этом случае положите 1 пакетик — 10 г.) В последнее время я часто использую сахар с натуральной ванилью, он гораздо лучше чувствуется, чем обычный ванильный сахар:

Такой сахар — мой фаворит (в списке после экстракта ванили, конечно, с ней ничего не сравнится по аромату).

Следующий шаг — ввод в тесто масел. Нам понадобится 150 г сливочного масла, которое к этому времени уже стало мягким и 2 ст. л. (30 мл) растительного масла. Вводим их поочередно, каждый раз размешивая до однородности.

Благодаря растительному маслу (я использую обычное рафинированное подсолнечное) куличи получаются нежными, а также долго не черствеют и остаются свежими.

Теперь добавляем в тесто сметану (250 г) жирностью 15-20 % и основательно перемешиваем.

Просеянную муку добавляем небольшими порциями(примерно по 500 г), в несколько приёмов, вымешивая тесто прямо в ёмкости просто при помощи ложки или лопатки.

Я по достоинству оценила насадку «крюк» для теста, которая идёт в комплекте практически с каждым миксером или кухонным комбайном.

Следующая задача — вымесить куличное тесто до гладкости, однородности. Тесто не должно содержать комочков. Добиваемся такой густоты и вязкости теста, чтобы в в нём стояла ложка (для этого может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем указано в рецепте).

Вопрос с количеством муки — всегда самый деликатный. Переизбытком муки можно испортить всё дело: готовый кулич получится настолько плотным и клёклым, что вам станет жалко продуктов, потраченных в тесто. Поэтому важно ориентироваться не на цифры в рецепте, а на консистенцию теста на фото. Это замечание касается не только куличей, а абсолютно всех рецептов на моём сайте!

Миску с замешанным тестом затягиваем пищевой плёнкой и накрываем чистым полотенцем.

Ставим в тёплое место без сквозняков примерно на 1,5-3 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Я обычно помещаю миску в выключенную духовку (там нет сквозняков и лишнего шума, говорят, что дрожжевое тесто реагирует даже на это))).

Изюм с цукатами перемешиваем с 2 ст. л. муки.

Подошедшее тесто обминаем и выпускаем из него накопившийся углекислый газ, основательно перемешав примерно 1 минуту.

Добавляем в тесто для куличей подготовленный изюм и цукаты, хорошо вмешивая до тех пор, пока они равномерно не распределятся в тесте.

На этом этапе куличное тесто можно убрать в холодное место на ночь, а утром согреть при комнатной температуре около 1 часа и дальше, немного вымесив тесто, продолжать процесс.

Миску с тестом накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и ставим на расстойку в тёплое место примерно на 1,5-3 часа.

Тесто должно увеличиться вдвое по объёму.

Обминаем тесто (можно немного смочить руки растительным маслом) и переходим к раскладыванию.

Раскладываем тесто в заранее подготовленные формы (я использую специальные бумажные формы для куличей, которые продаются накануне Пасхи на каждом углу). Заполняем формы тестом на 1/3 от их объёма.

В качестве форм для куличей можно пустить в ход кастрюли самого разного размера и диаметра: нужно лишь смазать их маслом и обсыпать небольшим количеством муки (обязательно стряхнув излишки). На дно кастрюли нужно положить кружок из бумаги для выпечки.

Формы с тестом накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку (может потребоваться 1-1,5 часа), пока тесто не поднимется практически до краёв формы.

Подошедшие в формочках куличи можно смазать желтком (по желанию), взбитым с 1 ст. л. воды.

Выпекаем куличи

Заранее разогреваем духовой шкаф до 170-180 ºС.

Выпекаем куличи примерно 25-60 минут (в зависимости от размера куличей) до тех пор, пока при протыкании деревянной лучиной она не будет выходить полностью сухой без налипшего теста. Мои куличи были готовы спустя 25 минут выпекания (размер форм 9*9).

Первые 15-20 минут с момента выпекания духовку не следует открывать, иначе тесто может осесть. Если поверхность куличей становится слишком румяной, можно накрыть их фольгой (зеркальной стороной вверх) или кусочком пергамента, смоченного в воде.
Готовые куличи немного остужаем и аккуратно извлекаем из форм (если бумажные, извлекать не нужно). Если формы обычные, проводим вдоль стенок острым ножом, вынимаем из формочек, со дна снимаем кружки пергаментной бумаги и выкладываем на решётку остывать, накрыв чистым полотенцем.

Как украсить куличи

Я люблю украшать пасхальные куличи , который готовится на водяной бане. Во-первых, нет страха заразиться чем-то от сырых белков, во-вторых, этот крем настолько нежный, воздушный,что идеально сочетается с куличами. По желанию можно присыпать верхушки куличей кондитерской посыпкой, украсить цветами, тематическими фигурками из мастики (например, как у меня — кроликами).

Если вы решили использовать традиционную белковую глазурь для куличей, приготовьте её следующим образом:

Один яичный белок взбиваем до лёгкой пены, добавляем 170 г сахарной пудры, перемешиваем с помощью вилки.

Затем добавляем сок лимона (1 ст. л.) и снова размешиваем. Далее нужно добавлять постепенно оставшуюся сахарную пудру, каждый раз помешивая до однородности, пока белковая глазурь не станет нужной нам консистенции.

На хорошо остывшие куличи наносим белковую глазурь и украшаем по желанию пасхальными посыпками.

Специально для тех, кто любит видеорецепты, я записала пошаговое руководство к приготовлению кулича на сливках, приятного просмотра!

Как хранить куличи

Куличи отлично сохранятся в закрытой кастрюле или в плотно завязанном пакете. В этом случае они долго остаются нежными, ароматными, нежными и не черствеют в течение 10-14 дней.

В заключение хочу попросить вас не бояться холодной расстойки теста для куличей. В этом случае количество дрожжей по рецепту можно сократить, а время подъёма теста — увеличить. В варианте с холодной расстойкой теста куличи получаются особенно нежными и вкусными, кроме того исключён кислый привкус дрожжей, который часто бывает в выпечке при обычном способе расстойки.

Я надеюсь, что вам понравился рецепт, и куличи удались на славу! А если в этом году у вас нет времени и вдохновения на куличи, испеките Обязательно задавайте вопросы, если они возникают в ходе приготовления, делитесь отзывами, фотографиями готовых куличей. Мне очень важно получить отклики к этому рецепту!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами!

Вконтакте

Кулич на желтках (старинный рецепт)

(порция большая, получается около 5 килограммовых и 5-6 0,5 кг куличей)

Тесто сдобное, сладкое, воздушное, около 10 дней не черствеет)

20 желтков

400 гр. сливочного масла

100 гр маргарина

100 гр растительного масла(я использовала горчичное масло, выпечка долго не черствеет и приобретает красивый оттенок)

200 гр сметаны

150 гр. свежих(живых) дрожжей

700-800 гр сахара(для любителей послаще (900-1000 гр)

Щепотка соли и соды.

1 л молока

Мука(высший сорт) примерно 3-4 кг

Изюм, цукаты, курага, орехи, специи.

Приготовление:

Делаем опару: в теплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем муку и месим тесто до консистенции густой сметаны. Ставим в теплое место для подъема. При этом два раза перемешиваем.

Когда опара готова делаем тесто.

Сначала перетираем желтки с солью(я еще измельчаю 1-2 чайные ложки шафрана в ступке, развожу в коньяке+ кладу по щепотке молотого имбиря,кардамона,апельсиновая цедра)

Желтки вводим в опару, перемешиваем. Затем растапливаем сливочное масло и маргарин, вводим половину порции растительного масла(остальное я использую когда замешиваю),сметану, щепотку соды и все это добавляем в тесто.

Муку просеиваем 2-3 раза(это обязательно,она насыщается кислородом и выпечка становится легкой и воздушной)

Замешиваем тесто. Здесь главное не "забить" его мукой, тесто должно быть (живым) не плотным, у меня ушло в этот раз ровно 3 кг муки. (еще одна хитрость, когда вы замешиваете тесто не подсыпайте муку, а подливайте растительного масла(я лила на руки и месила)

Вымешивать тесто не меньше 30 минут, оно должно быть воздушным и как-будто "трещать" под руками. На этой стадии мы еще не добавляем изюм и остальные ингредиенты.

Кладем в емкость тесто,накрываем х/б полотенцем и ставим в теплое место для подъема. (у меня это 10л. эмалированное ведро)

Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Затем опять его замешиваем, и на этой стадии добавляем изюм и остальные ингредиенты. Кто что любит.

Я добавляла изюм, курагу,вишню.(Накануне выпечки я замачиваю изюм и курагу(я беру просто сушеный абрикос, он твердый) в 1 л. апельсинового сока с бренди или коньяком(примерно 2-3 ст. ложки) заливаю сухофрукты и оставляю на 2-3 часа. (апельсиновый сок довожу до кипения)Затем все откидываю на дуршлаг, курагу измельчаю до размеров изюма. Вишню не замачивала, т.к. она была мягкой.)Непосредственно перед замешиванием все ингредиенты обваливаю в муке.

Замешиваю тесто уже с ними.

Опять оставляю тесто для подъема.

Когда тесто поднимется второй раз я формирую шарики(тесто при этом не нужно сильно сбивать и перемешивать) и выкладываю в формы не больше чем на 1/3, ставлю для расстаивания и подъема непосредственно в духовку(внимание, обязательно должна быть конвекция и темп не больше 40 С)дверца открыта наполовину.

Когда тесто поднимется, смазать яйцом очень аккуратно и выставить температуру 190 С.

Следить за куличиками не открывая духовку. Тесто очень воздушное и куличи пропекаются очень быстро. Через 15-20 минут я уменьшила температуру до 160, прикрыла верхушки фольгой и допекала еще примерно 10-15 минут. Учитывайте также размеры Ваших куличей. Совсем маленькие я пекла отдельно, пропекаются они просто моментально.

Горячие куличи вытаскиваю из духовки и просто ставлю в сторонку.(ничем не накрываю, не переворачиваю, не укладываю на бок, т.к. тесто очень нежное и они просто могут помяться).

Украшаете на свой вкус.

Посуда:
кастрюля на 3л.
кастрюля на 8-10л.
формочки для куличей разного объема 12-14шт.
мисочки для молока, масла, маргарина, желтков

Все продукты и посуда должны быть теплыми, на кухне не должно быть сквозняков, дверью никто не хлопает, разговоры тихие, настроение хорошее. Муку следует просеять 2-3 раза (для того, чтобы насытить её воздухом), молоко обязательно прокипятить и дать остыть до теплого состояния, растопить маргарин и масло, отделить от белков 20 желтков (2 белка - в отдельный стаканчик)

Просеиваем муку и отмеряем 100 гр. сахара. В кастрюлю на 3л. вливаем теплое молоко, разминаем в него дрожжи, добавляем 100 гр.сахара, всё перемешиваем и постепенно вмешиваем 800 гр. муки, тщательно разбивая комочки.
Полученную опару оставляем на 50 мин.-1 час для подьема.
Так выглядит готовая опара.

За время её подъема растираем желтки с 3,5 стаканами сахара и ванилином.
Берем большую кастрюлю, выливаем в неё всю опару, растопленные масло и маргарин (в теплом виде), сметану (не холодную), растертые с сахаром желтки, добавляем соль (1 чайн.ложку с верхом). Всё хорошо перемешиваем и постепенно всыпаем остальную муку, вымешиваем, чтобы не было комочков. Тесто не должно быть жидким.Накрываем полотенцем ставим подходить в теплое место примерно на 1,5 часа. За это время тесто увеличится в объеме в 2 раза.

А мы подготовим изюм: переберем его, промоем в нескольких водах, хорошо обсушим полотенцем и обваляем в муке (для того, чтобы он равномерно распределился в тесте).

После того, как тесто поднимется, приступаем к его вымешиванию (на это уходит примерно 20 минут). Удобно садимся, ставим справа от себя кастрюлю, наливая в руку растительное масло, тщательно вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет с легкостью орываться от руки и от стен кастрюли.В конце добавляем подготовленный изюм, хорошо распределяем его в тесте и ставим подходить еще раз, накрыв полотенцем.
В это время готовим формочки: моем, хорошо вытираем и сушим, обмазываем внутри растительным маслом, обсыпаем панировочными сухарями или манной крупой.

Как тесто в очередной раз поднимется в два раза, приступаем к его разделке: половину его выкладываем на смазанный маслом стол, отрываем, и частями раскладываем по формам, заполняя их чуть меньше половины, пока не используем всё тесто. Накрываем полотенцем и даем расстояться (подойти). Разогреваем духовку до t 180. Как тесто в формочках заполнит их объем на 2/3, ставим выпекать куличи в духовку: к задней стенке - более крупные, а ближе - в маленьких формочках, 25-30 минут дверцу духовки не открываем.

Потом можно проверить, и убавить температуру, если верх зарумянился. Высокие куличи, чтобы не сгорела шапочка, можно накрыть смоченным водой пергаментом. Маленькие допекаем еще 10 минут, вынимаем, а большие оставляем печься еще на 20-30 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.
Испеченные куличи выкладываем прямо в формочках на бок, на покрытый двумя полотенцами стол, накрываем третьим полотенцем, даем остыть. После этого осторожно вытряхиваем из формочек и ставим на поднос.

Вот такое количество куличей получается из данного объема теста. Украшаем в меру возможностей и фантазии: для приготовления глазури, взбиваем миксером 2 белка в хорошую пену, постепенно всыпаем 200 гр. сахарной пудры (если хотите, чтобы глазурь была более мягкой, можно использовать не всю пудру) и 1,5-2 чайные ложечки лимонного сока, если хотите, то какую либо эссенцию. Обмазываем шапочки куличей, украшаем карамельной посыпкой (кокосовой стружкой, сахарными цветами или фигурками).

Надеюсь, что мои заметки помогут Вам справиться с такой задачей, как выпечка пасхального кулича.
Предвижу комментарии такие как: "ничего не получилсь, хотя точно следовала рецепту...
только продукты перевела".
Умения без опыта не достичь, а опыт приходит с практикой. Такой мой совет молодым
хозяйкам.
Пусть всё у Вас получится!