Рецепты блинов от киевских шеф-поваров. Рецепты блинов от шеф-повара Рецепты блинов от шеф повара

Марина — автор раздела food&health на сайте HK lifestyle . Ее рецепт — для тех, кто любит Масленицу, но придерживается принципов здорового питания.

Ингредиенты:

— молоко 1,5 стакана;
— мука 1 стакан;
— масло (я беру топленое, но можно и растительное) 1,5 ст.л.;
— щепотка соли;
— щепотка соды;
— сахар 2 ст.л.;

Первым делом нужно смешать все сухие ингредиенты, затем добавить молоко и взбить смесь венчиком. На сковороде, в которой будете жарить блины, растопить масло, добавить его в тесто и еще раз все тщательно взбить. Остается только пожарить блины и перед подачей украсить их на свое усмотрение. В данном случае – орехи, мед, курага и сливочное масло, но даже без дополнительных ингредиентов, блинчики получаются очень вкусными.

Примечание: Это бюджетный рецепт, который не требует добавления лишних ингредиентов, вроде яиц. Блины и без них отлично схватываются, не пригорают и не прилипают. Кроме того, если дома нет молока, а в магазин идти лень, молоко можно спокойно заменить обычной водой (имейте ввиду, воды понадобится чуть меньше, чем молока).

Блинчики подаются с черничной начинкой.

Ингредиенты:

— молоко 6 % 0,5 л.,
— яйца куриные 4 шт.,
— соль 2 г.,
— сахар 10 гр.,
— мука высшего сорта 600 гр.,
— растительное масло 100 гр.,

Для начинки:

— черника замороженная 300 гр.,
— сахара 130 гр.,
— вода 150 мл.,
— крахмал 15 гр (развести его предварительно в 30 гр холодной воды),
— сливки 0,5 л., (взбить хорошо миксером с 70 гр. сахарной пудры/сахара),
— веточка мяты.

Блинчики готовим обычным способом. Главное, качественные продукты и молоко высокой жирности. Важно не перетянуть тесто, когда будем замешивать его. Ведь чем дольше мы его взбиваем, тем больше затягиваем и от этого блинчики становятся «резиновые»! Крем готовим в два этапа. Сначала нужно сварить начинку из черники с сахаром и затянуть её небольшим количеством крахмала, потом остудить. Следом взять сливки 35% жирности и взбивать их с сахарной пудрой до густого стойкого рисунка. Смешать взбитые сливки с начинкой из черники 50/50. Теперь крем готов. Можем собирать блюдо. На половину блинчика выложить крем, накрыть другой половинкой и свернуть неровным треугольником так, что бы начинку было видно. В конце выкладываем блинчики на тарелку, украшаем начинкой из черники и веточкой мяты. Приятного аппетита!

Встречайте, в гости к нам пришла Широкая Масленица! Самое время насладиться любимым лакомством - блинами.

Рецептов блинов множество, у каждой хозяйки есть свой, особенный способ приготовления солнечного блюда,а любой ресторан считает своим долгом предложить гостям нечто особенное в эти праздничные дни. Мы предлагаем вам подборку авторских рецептов блинов от шеф-поваров.

Блины от

Ингредиенты

На одну порцию:

• Масло слив. 30г
• Блины -2шт
• Клубника -30г
• Малина 10г
• Ежевика 10г
• Смородина красная 10г
• Физалис 7г
• Голубика - 5г
• Сыр Маскарпоне - 70 г
• Соус клубничный (или джем) - 50г
• Куантро - 50г

Способ приготовления

1. На сковороде растопить сливочное масло,слегка обжарить блин, выложить на тарелку.
2. В этом же масле обжариваем ягоды: клубнику, малину, ежевику, смородину и фломбируем куантро
3. (добавить куантро в ягодную массу и поджечь)
4. После того как погас огонь при фломбировании, добавляем сыр Маскарпоне и клубничный соус или джем.
5. Все припускаем и выкладываем на блин. Украшаем физалисом и голубикой и посыпаем сахарной пудрой.

Блинчики с куриными потрохами и гречкой от

Ингредиенты:

• Блинчики - 80 г
• Фарш из куриных потрохов и гречки - 80 г
• Мондамин (крахмал) - 10 г
• Соус огуречно-сметанный - 30 г
• Соус жульен грибной - 30 г
• Зелень - 2 г

Способ приготовления:

Блинчики из расчета 2 шт на порцию зафаршировать, обвалять в мондамине, обжарить во фритюре, подавать с двумя соусами.

С 24 февраля по 2 марта в ресторане будет проходить Масленица. Чем больше блинов будет съедено, тем раньше солнышко придет, тем быстрее весна наступит. Провожаем зиму вкусно - всю масленичную неделю специальное меню для дорогих гостей. Угощайтесь в удовольствие и друзей приглашайте!

Блины с куриной грудкой и сыром

Ингредиенты:

• Блины бездрожевые - 3 шт
• Куриная грудка филе - 100 г
• Масло оливковое - 10 г
• Соль - 1 г
• Перец черный молотый - 1 г
• Сливки 33% - 50 мл
• Сыр Моццарелла д/пиццы - 20 г
• Сыр Пекорино - 10 г
• Сыр Грано Падано - 10 г
• Лук порей - 5 г
• Салат Корн - 2 г
• Инжир - 7 г

Способ приготовления:

1. Куриную грудку нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить.
2. Добавить сливки, микс тертых сыров и довести до кипения.
3. Периодически помешивать
4. На блины выложить начинку и завязать мешочком с помощью лука порея (предварительно ошпаренного и нарезанного на полосочки).
5. Украсить долькой инжира и салатом корн.

В ресторане к Масленице подготовились основательно! Шеф-повар Бруно Марино - истинный сицилиец, но старинную русскую традицию провожать зиму любит и уважает. Специально к масленичной неделе Бруно подготовил семь вариантов блинов с самыми разнообразными начинками, добавив к «русской классике» немного итальянского колорита и авторской харизмы.

Блины со шпинатом, горгонзолой и картофельным кремом

Соус бешамель

• Сливочное масло -50 г
• Мука -50 г
• Молоко -1 л
• Мускат -1 г
• Соль по вкусу

Ингредиенты смешать. Довести до кипения и через некоторое время снять с огня.

Соус горгонзола

• Сливочное масло -5 г
• Лук-шалот -3 г
• Соус бешамель -50 г
• Горгонзола -25 г
• Шпинат -25 г

В сотейнике обжарить на сливочном масле лук-шалот, добавить соус бешамель и растопленную горгонзолу. В конце добавить шпинат.

Картофельный крем

• Картофельное пюре -250 г
• Лук порей -55 г
• Сливки 38% -60 г
• Масло сливочное -12 г

В сотейнике на оливковом маслеобжарить лук порей, добавить картофельное пюре, перемешать, добавить сливки и залить водой (250 мл). Сварить. Пробить в блендере.

Блины

• Пшеничная мука -75 г
• Разрыхлитель -1 г
• Молоко -250 г
• Сливки - 25 мл
• Яйца - 3 шт
• Соль по вкусу

1. Соль смешать с мукой. Добавить разрыхлитель, перемешать и соединить с остальными ингредиентами.
2. Массу процедить через сито.
3. Выпекать на хорошо прогретой сковороде.

Способ приготовления:

1. В центр тарелки вылить картофельный крем, сверху выложить блин.
2. Украсить шпинатом, кресс-салатом, полить оливковым маслом.

Бренд-шеф ресторанов - Евгений Чередниченко, помимо традиционных блинов, решил побаловать гостей специальным "масленичными" блюдами.

Шеф переложил старинные русские рецепты на современный манер. Сохраняя базовый рецепт, Евгений Чередниченко несколько облегчает ингредиенты, дополняя все блюда свежими овощами и затейливыми гарнирами. Все эти блюда традиционно готовили на Руси в течение масленичной недели.

Рецепт блинчиков от Бренд шеф-повара сети ресторанов "Брудер" - Евгения Чередниченко

Ингредиенты:

• Мука - 400 г
• Яйца - 4 шт
• Молоко 3,5% - 1 л
• Растительное масло 100 г
• Сахар - 10 г
• Соль - 3 г

Способ приготовления

1. Берем небольшую плошку, в которой смешиваем молоко с мукой до однородной массы.
2. В отдельной емкости взбиваем венчиком до воздушной пены яйца.
3. Добавляем взбитые яйца в молоко с мукой.
4. Постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем растительное масло, добавляем соль и сахар.
5. Процеживаем полученную массу через сито.
6. На хорошо раскаленную сковородку (желательно с тефлоновым покрытием) наливаем масло, берем половник и распределяем тесто равномерно, тонким слоем по всей поверхности сковородки.

Рецепт блинов от Хлеб&Со

• Молоко 500 мл.
• Яйца 3 шт.
• Пшеничная мука 1,5 ст.
• Сахар 0,5 ст. л.
• Соль 0,5 ч. л.
• Растительное масло 2 ст. л
• Приготовление теста:

1. Смешать яйца, соль, сахар, немного молока, муку и все тщательно перемешать до однородной массы, затем постепенно добавлять молоко, постоянно помешивая тесто, что бы оно было однородным, в нем не должно быть комочков, в самом конце добавить растительное масло.
2. Тесто для блинчиков должно быть по густоте как жидкая сметана. Замешивать тесто для блинчиков удобнее венчиком, а не ложкой.
3. В тесто обязательно следует добавлять растительное масло, тогда Ваши блинчики не будут прилипать к сковороде. Вместо растительного масла в тесто можно добавить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла, от этого блинчики будут иметь большую пористость и приятный золотистый цвет.

Способ приготовления блинчиков

1. Хорошо разогреть сковороду и слегка смазать ее растительным маслом (очень удобно смазывать сковородку кулинарной кисточкой).
2. Затем набираете пол черпака готового теста (количество теста может быть другим в зависимости от размеров сковороды и черпака), немного наклоняете сковороду и начинаете наливать тесто в центр сковородки.
3. Сковороду следует наклонять в разные стороны пока тесто не покроет равным слоем всю площадь сковороды. После этого обжариваем блины на среднем огне 1-2 минуты, пока они не подрумянятся снизу, а сверху тесто не подсохнет. Блинчики очень тонкие и переворачивать их нужно аккуратно. Переворачивать блины удобнее всего плоской деревянной лопаточкой.

Совет: Если блинчики постоянно рвутся, нужно добавить немного муки. Для этого отделите часть теста и насыпьте туда пару ложек муки, затем все хорошо перемешайте и смешайте с остальным тестом.

Совет: Если готовите блинчики с начинкой, то можно обжаривать блины только с одной стороны. Тогда начинку нужно класть на обжаренную сторону блинчика, а другая сторона подрумянится в жарочном шкафу.

Шоколадная лазанья от шеф-повара Сергея Леонова

Ингредиенты:

• Киви - 5 шт
• Бананы - 2 шт
• Клубника - 500 г

Шоколадные блины:

• Мука - 100 г
• Какао - 100 г
• Крахмал - 100 г
• Сахар - 100 г
• Молоко - 80 г
• Вода - 200 г
• Яйцо - 3 шт

1. Крахмал смешать со 100 мл холодной воды.
2. Какао смешать со 100 мл теплой воды.
3. Муку смешать с сахаром, яйцами и молоком до однородного состояния, соединить с какао и крахмалом.
4. Выпекать на сковородке с одной стороны.

Крем творожный:

• Сливки 33% - 500 г
• Творожный сыр - 500 г
• Сахарная пудра - 200 г

1. Холодные сливки взбить до густоты, затем добавить сыр и взбить еще раз.
2. Добавить пудру, перемешать.

Технология сборки:

1. В форму выкладываем слой блинов, промазываем кремом.
2. На крем выкладываем фрукты и ягоды тонконарезаные и очищеные.
3. Повторяем 4 раза. последний слой накрываем блинами.
4. Даем постоять 6 часов для крепости.
5. Нарезаем на кусочки и подаем с английским кремом.

Английский крем:

• Желтки - 6 шт
• Сливки 33% - 500 г
• Сахар - 100 г
• Ваниль - 1 стручок

Желтки заварить со сливками, сахаром и ванилью на водяной бане до густоты. Остудить.

Блины закусочные на пиве от ресторана

• Мука - 300 г
• Кефир - 100 г
• Пиво - 500 г
• Яйцо - 2 шт
• Масло растительное - 40 г
• Соль 1 ч. л.
• Сахар 2 ч. л.

1. Белки отделяем от желтков и отставляем в сторону.
2. Из остальных продуктов замешиваем тесто.
3. Белки взбиваем в крутую пену и аккуратно соединяем с полученным тестом, перемешивая деревянной лопаткой до однородной массы.
4. Тесто готово! Можно выпекать блины.

• Перец болгарский - 150 г
• Сыр Эддам - 100 г
• Майонез - 90 г
• Укроп - 10 г
• Чеснок - 2 зуб.

1. Перец, укроп и чеснок измельчаем ножом.
2. Сыр натираем на мелкой терке.
3. Все ингредиенты соединяем и тщательно перемешиваем.
4. На раскрытый блин кладем столовую ложку начинки и распределяем ровным слоем на одной половине.
5. Скручиваем в трубочку

Блины с голубикой от шеф-повара паба

Ингредиенты:

• Молоко - 250 мл
• Яйцо - 1 шт
• Мука - 90 г
• Масло растительное - 20 г
• Сахар - 20 г
• Щепотка соли
• Сода пищевая - 2 г
• Голубика свежая (можно использовать свежемороженую) - 125 г

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты перемешать, смазать сковородку растительным маслом и отпечь блины.
2. После отпекания каждый из блинов рекомендуется смазать сливочным маслом

Рецепт блинов от шеф-повара

Ингредиенты

• Готовое тесто для блинов 110г
• Ореховое печенье 10г
• Шоколадный бисквит 3г
• Соус ягодный 15г
• Сливки взбитые 8г
• Мята свежая 1г

Для соуса: взять ассорти замороженных ягод, проварить с добавлением сахара, пробить блендером, процедить через сито.

Способ приготовления

1. Готовые блины свернуть треугольником.
2. Выложить стопкой на тарелку, украсить ягодами, кусочками орехового печенья, посыпать крошкой шоколадного бисквита, сахарной пудрой.
3. Полить ягодным соусом, рядом с блинами сделать розочку из взбитых сливок, украсить мятой.

"Боярские" блинчики от

Ингредиенты:

• Кефир - 1 л
• Вода - 100 мл
• Мука - 2 ст
• Яйца - 2 шт
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Cоль - 0,5 ч. л.
• Cахар ванильный - 1 ч. л.
• Сода - 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешать ванильный сахар, водку, соль, добавить яйца и взбить. Добавить кефир.
2. Получившуюся смесь замешать с просеянной мукой. Добавить масло и гашеную соду.
3. Настоять примерно полчаса. Затем, постоянно помешивая тесто, влить кипяток.
4. Выпекать на разогретой сковородке, смазанной маслом.
5. Готовые блины смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и свернуть.
6. Вылодить в кастрюлю, засыпать сахаром (2-3 ст.л), положить сверху 70-100 г сливочного масла и убрать в теплую духовку на несколько часов.

Блины от X&Co GreenLine

Ингредиенты:

Тесто на блины

• Сахар песок -0,03 кг
• Соль -0,002 кг
• Яйца -0,15 кг
• Уксус винный/яблочный -0,005 л
• Молоко -0,5 л
• Мука пшеничная -0,15 кг
• Масло подсолнечное -0,025 л
• Сода -0,002 кг

Блины с бананом

• Блины -0,09 кг
• Бананы -0,16 кг
• Соус карамельный -0,035 кг
• Сахарная пудра -0,001 кг
• Миндальный орех -0,003 кг
• Мороженое -0,055 кг
• Мята -0,003 кг

Способ приготовления:

1. Соус. Соединить все ингредиенты, кроме сливок. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Снять с огня, дать остыть 10 мин. Добавить сливки, довести до кипения и снять с огня.
2. Банан нарезать поперёк толщиной5 мм. В разогретый соус добавить банан аккуратно помешивая. В центре тарелки выложить блины, свёрнутые треугольником, полить готовым соусом с бананом. Подавать с шариком мороженого, посыпать лепестками миндаля и украсить веточкой мяты мяты.
3. Яйцо взбить с сахаром и солью, погасить соду уксусом столовым и добавить в массу.
4. Перемешать до однородной массы, затем добавить молоко, муку и растительной масло.

Рецепт масленичных блинов от ресторана "Джанни"

Ингредиенты:

• Мука 530
• Молоко 1000
• Яйцо 2 шт.
• Сливочное масло 60
• Растительное масло 40
• Сахар 70
• Соль 10
• Дрожжи 10

Выход: 30 блинов

Способ приготовления:

1. Из ингредиентов замесить жидкое тесто.
2. Напечь блины.
3. Подавать со сметаной, медом, джемом, лососем, икрой.

Рецепт от шеф-повара ресторанов IL Giorno

Ингредиенты:

• Мука 250г
• Молоко 700мл
• Сахар 100г
• Соль 10г
• Яйцо 3 шт.
• Масло сливочное 50г
• Масло растительное 50г

Способ приготвления:

1. В муку вмешать яйца и теплое молоко с растворенными в ней маслом, сахаром и солью.
2. Хорошо вымешать и поставить в теплое место на пол часа.
3. Выпекать на сковородке смазанной растительным маслом.
4. Готовые блины смазать сливочным маслом.

Блины "Светофор" от

На 500 г. - примерно по 20 блинов каждого вида.

Красные блинчики

Ингредиенты:

• Молоко 3,2% жирности - 350 г.
• Свекольный фреш - 100 г.
• Мука пшеничная - 150 г.
• Сахар - 15 г.
• Соль - 2 г.
• Яйца - 2 шт.

Способ приготовления:

1. В молоко добавляем сахар, соль, яйца, перемешиваем венчиком. Добавляем свекольный фреш и муку, взбиваем миксером до однородной массы.

Желтые блинчики

Ингредиенты

• Молоко 3,2% жирности - 350 г.
• Морковный фреш - 100 г.
• Мука пшеничная - 150 г.
• Сахар - 15 г.
• Соль - 2 г.
• Яйца - 2 шт.

Способ приготовления:

1. В молоко добавляем сахар, соль, яйца, перемешиваем венчиком. Добавляем морковный фреш и муку, взбиваем миксером до однородной массы.
2. Раскаленную сковороду смазываем растительным маслом. С помощью половник (объемом 60 г.) выливает тесто на сковороду. Обжариваем с двух сторон до готовности.
3. Выкладываем стопкой на тарелку, смазываем сливочным маслом каждый блинчик.

Зеленые блинчики

Ингредиенты

• Молоко 3,2% жирности - 350 г.
• Шпинат замороженный - 100 г.
• Вода 50 г.
• Мука пшеничная - 150 г.
• Сахар - 15 г.
• Соль - 2 г.
• Яйца - 2 шт.

Способ приготовления:

1. Шпинат размораживаем. Измельчаем в блендере с 50 г. Воды до однородной массы. В молоко добавляем сахар, соль, яйца, перемешиваем венчиком. Добавляем измельченный шпинат и муку, взбиваем миксером до однородной массы.
2. Раскаленную сковороду смазываем растительным маслом. С помощью половник (объемом 60 г.) выливает тесто на сковороду. Обжариваем с двух сторон до готовности.
3. Выкладываем стопкой на тарелку, смазываем сливочным маслом каждый блинчик.

Подаем на тарелке по 3 разноцветных блинчика, украшаем ягодами и топингами по желанию.

Блины с творогом от

1 порция - 2 шт блинов

Тесто для блинов:

• Яйца 2 шт
• Сахар 50 г
• Соль 5 г
• Молоко 500 мл
• Мука 100 г
• Растительное масло 10 г
• Ванильный сахар

Способ приготовления

1. Яйца взбить с сахаром и солью, в конце добавить ванильный сахар.
2. В полученную массу добавить растительное масло.
3. Аккуратно смешать полученную массу с мукой, постепенно добавляя молоко.

Начинка (на 10 блинов):

• Творог 200 г
• Сметана 50 г
• Сахар

Способ приготовления

Взбить все ингредиенты венчиком до однородной массы.

• Свежемороженная малина 100г
• Сахар 50 г

Способ приготовления

Взбить в блендере и процедить.

Рецепты блинов и американских панкейков от

Американские панкейки с кленовым сиропом и ванильным мороженым

Ингредиенты

• Яйца кур - 3 шт.
• Сливки 10% - 500 мл
• Сахар - 6 ст. ложек
• Сода - 1/2 чайной ложки
• Соль - 2 гр.
• Сироп кленовый - 60 гр.
• Мороженое ванильное - 1 шарик
• Голубика - 20 гр.
• Мята свежая - 3 гр.

Способ приготовления

1. Желтки отделяем от белков. Желтки перемешиваем с сахаром и содой и добавляем сливки и муку, белки взбиваем с солью. Взбитые белки добавляем в желтковую массу, перемешиваем.
2. Блины выпекаем на разогретой сковороде с двух сторон.
3. Готовые панкейки поливаем сиропом, выкладываем сверху шарик мороженоко, посыпаем голубикой и украшаем мятой.

Классические блины (ассорти со сметаной, вареньем и сгущенкой)

Ингредиенты

• Мука - 400 гр.
• Молоко - 1 л.
• Яйца кур - 3 шт.
• Соль - 2 гр.
• Сахар - 60 гр.
• Масло растительное - 60 гр.

Способ приготовления

1. В молоке растворить сахар и соль, добавить муку, хорошенько перемешать и процедить через сито, добавить растительное масло.
2. Обжаривать на сковороде с двух сторон, смазывая готовые блины топленым сливочным маслом. Подавать со сметаной, вареньем и сгущённым молоком.

Блины из дровяной печи (Запеченные блины)
Блины с лососем

Ингредиенты

• Лосось - 120 гр.
• Шпинат с/м - 120 гр.
• Масло оливковое - 10 гр
• Сливки - 60 гр.
• Сыр пармезан тертый - 15 гр.
• Масло сливочное - 20 гр
• Блины классические - 3 шт

Способ приготовления

1. Шпинат пропустить через мясорубку. Лосось нарезать тонкими полосками. Сливки вскипятить, снять с плиты и добавить пармезан, перемешать до однородной массы.
2. В центр блина выложить фарш из шпината, лосось и сливочное масло, завернуть в конверт. Повторить с другими блинами.
3. Выложить в лоток, застеленный пергаментом, полить соусом и запечь 5-7 мин при 180 градусах.

Блинчики с мясным рагу

Ингредиенты

• Вырезка - 100 гр.
• Парма - 20 гр.
• Бекон - 20 гр.
• Лук - 40 гр.
• Морковь - 40 гр.
• Сельдерей - 40 гр.
• Чеснок - 1 долька
• Розмарин - 2 гр.
• Масло оливковое - 5 гр.
• Соус томатный - 60 гр.
• Бульон кур - 100 гр.
• Сливки - 60 гр.
• Сыр пармезан тертый - 15 гр.
• Блины - 3 шт.

Способ приготовления

1. Вырезку, парму, бекон, лук, морковь и сельдерей нарезать небольшим кубиком и обжарить в сотейнике с долькой чеснока и веточкой розмарина.
2. Как только ингредиенты приобретут золотистый оттенок добавить бульон и соус томатный, довести до кипения и варить на очень слабом огне 20-30 мин. Остудить.
3. Сливки вскипятить, снять с огня и добавить тертый пармезан, перемешать.
4. Разложить рагу на три блина, завернуть в конверты. Переложить блины в лоток и залить соусом. Выпекать 5-7 мин при 180 градусах.

Рецепты блинов от

Все блины прекрасно сочетаются с сметаной, мёдом и разными начинками, такими как сёмга слабосоленая, мясной фарш.

Блины пшеничные тонкие (на 20 шт.)

Ингредиенты

• Молоко 3.2%-714г
• Яйцо куриное шт-2.5
• Мука в/с-214г
• Масло ростительное-71г
• Соль-4г
• Сахарный песок-14г
• Масло сливочное-21г(растопить)

Способ приготовления

1. Все ингредиенты смешать венчиком до однородной массы, чтобы не было комков.
2. Выпекать на блинной сковороде на растительном масле.
3. На один блин идёт 50г. подготовленного теста.

Дрожжевые блины

Блины гречневые

Ингредиенты

• Молоко 3.2%- 525г
• Яйцо куриное- 65г
• Мука в/с- 220г
• Сахарный песок - 35г
• Соль - 4г
• Дрожжи сухие - 3г
• Мука гречневая - 109г
• Сливки 33% - 87г
• Мука гречневая - 109г
• Масло растительное - 22г
• Масло сливочное - 40г (растопить)

Способ приготовления

1. Молоко подогреть до 65 градусов, всыпать муку гречневую и тщательно перемешать.
2. Дать настояться 20 мин.
3. На один блин идёт 100 г теста.

Блины черемуховые

Ингредиенты

• Молоко 3.2%-525г
• Яйцо куриное-65г
• Мука в/с-220г
• Сахарный песок-35г
• Соль-4г
• Дрожжи сухие-3г
• Мука черемуховая-109г
• Сливки 33%-87г
• Масло растительное-22г

Способ приготовления

1. Дать настояться 20 мин. После этого добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать, чтоб не было комков.
2. Подготовленное тесто поставить в тёплое место.
3. Блины выпекать на сковороде на растительном масле.

Блины пшеничные

Ингредиенты

• Молоко 3.2%-525г
• Яйцо куриное-65г
• Мука в/с-220г
• Сахарный песок-35г
• Соль-4г
• Дрожжи сухие-3г
• Мука пшеничная-109г
• Сливки 33%-87г
• Масло растительное-22г
• Масло сливочное-40г (растопить)

Способ приготовления

1. Молоко подогреть до 65 градусов, всыпать муку и тщательно перемешать.
2. Дать настояться 20 мин.
3. После этого добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать, чтоб не было комков.
4. Подготовленное тесто поставить в тёплое место.
5. Блины выпекать на сковороде на растительном масле.

Рецепт блинов от

В Масленичную неделю повара LavkaLavka.Кафе будут готовить несколько видов блинов со сладкими и солеными начинками из самых вкусных фермерских продуктов - творога, сухофруктов, икры, белых грибов, варений и мармеладов на любой вкус. Особенно советуем обратить внимание на блины из полбяной муки.

Денис Алтарев, шеф-повар LavkaLavka .Кафе. «В масленичную неделю мы будем делать блины как со сладкими начинками, так и с солеными. Для сладкой начинки взяли очень вкусный творог от Нины Козловой с сушеным виноградом от Лилит Багдасарян, для соленой - икру нерки без консервантов от Антона Искандырова. Будут также блины с белыми грибами от Сергея Вдовина с луком и традиционные наши блинчики с мясом, с таежными ягодами от Алексея Федотова и мармеладами от Гревцевых на выбор.

Что касается самих блинов, то у нас можно попробовать блины из полбяной муки. С мукой из полбы сложнее работать - дело в том, что в одном мешке попадается мука разной степени помола - более крупная оседает вниз мешка, соответственно количество клейковины. Поэтому добиться нужной консистенции блинного теста не так просто. Если пшеничную муку можно просто отвесить в граммах согласно рецепту, то с полбяной надо подключать интуицию и внимательно следить за тестом. Но зато полбяная мука из цельного зерна придает блинам особый вкус и необычную тектуру, в то время, как вкус пшеничного блина на 90 процентов зависит не от муки, а от других ингредиентов, добавленных в тесто - соли, сахара, яиц, молока».

Блины из полбяной муки

Ингредиенты

• Молоко 3,5% от Нины Козловой - 1 л
• Мука из полбы от Валерия Тимофеева - 400 гр.
• Яйца куриные от Сергея Машкова - 4-5 шт.
• 100 гр. сливочного масла от Нины Козловой
• ½ чайной ложки соли, три столовых ложки сахара.

Способ приготовления

1. Яйца взбиваем с сахаром и солью.
2. Добавляем молоко, постепенно всыпаем муку, помешивая массу.
3. Потом тесто должно отдохнуть 15 минут. Если клейковины в муке много - тесто загустеет, и надо подлить молока. Если остается жидким - наоборот можно добавить немного муки.
4. Добившись нужной консистенции, добавляем в тесто растопленное сливочное масло, перемешиваем и выпекаем.
5. Сковорода должна быть раскаленной - за счет этого блины получатся легкими и воздушными.

Блины с мясом от ресторана

Представляем оригинальный рецепт мясной начинки для блинов от ресторана «Козловица. Чешская пивная»

Ингредиенты для блинов

• Мука— 1,5 стакана
• Яйцо— 2 шт
• Молоко— 1 стакана
• Вода— 1 стакана
• Масло растительное— 50 мл
• Сахар— 1 ст. л.
• Соль— 1/2 ч. л

Ингредиенты для начинки:

• 680 г мясного фарша (400 г жирной говядины - передняя часть, 180 г свиной шейки)
• 200 г масла
• 80 г лука-шалота
• 0,2 л нефильтрованного пива Велкопоповицкий Козел
• 3 ч. л. плосколистной петрушки
• 1 ч. л. Вустерского соуса
• перец

Приготовление блинов

1. Взбейте яичные желтки с солью и сахаром, влейте молоко, воду, масло и, постоянно помешивая, добавьте муку.
2. Добавьте взбитые белки и перемешайте
3. Выпекайте тонкие блины до полной готовности

Приготовление начинки

1. Разогрейте оливковое масло в стальной сковородке на гриле и слегка обжарьте в масле нарезанный лук-шалот.
2. Залейте лук пивом и перемешайте.
3. Положите в нержавеющую миску мясной фарш, мягкое масло, смесь обжаренного лука с пивом, мелко нарезанную петрушку, Вустерский соус, соль и свежемолотый перец.
4. Тщательно перемешайте ингредиенты руками до получения однородной смеси.
5. Обжарьте полученную смесь в небольшом количестве растительного масла до полной готовности и заверните ее в приготовленные заранее тонкие блинчики.

Рецепт масленичных блинов с перепелками от ресторана "Ив.Дурдинъ"

Шеф-повар ресторана "Ив.Дурдинъ" Михаил Лубешко предлагает рецепт из старой русской кухни - блины с мясом перепелки и белыми грибами в соусе из раковых шеек.

Ингредиенты

для теста:

• молоко - 1 л
• мука пшеничная - 600 г
• яйца - 4 шт
• соль - по вкусу
• сахар - по вкусу
• масло подсолнечное - для жарки

для начинки:

• перепелки филе, отварное - 1 кг
• лук-порей - 3 шт
• грибы белые - 200 г
• масло сливочное - 200 г
• сметана - 300 г

для соуса с раковыми шейками:

• лук-порей -1 шт
• масло сливочное - 50
• бульон куриный - 0,5 стакана
• сливки 23 % - 1 стакан
• раковые шейки - 200 г
• соль, перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Замесить тесто, смешав для этого просеянную пшеничную муку, слегка взбитое яйцо, соль и сахар. Постепенно ввести холодное молоко, перемешать до однородной жидкой массы. Тесто перемешать и дать постоять минимум 15-20 минут.
2. Приготовить фарш. Лук-порей (белую часть) нарезать соломкой, зеленую часть порезать длинными полосками (8-10 см) и припустить водой, обдав его кипятком. Подготовленное филе перепелки хорошо промыть под холодной водой, слегка обсушить и нарезать небольшими кусочками. На сливочном масле обжарить белую часть лук-порея до золотистого цвета, добавить грибы. Затем добавить перепелиное мясо и сметану. Обжарить получившуюся массу, периодически помешивая.
3. Возвращаемся к тесту. Разогреть сковороду. В центр сковороды вылить полчерпака или черпак теста (в зависимости от диаметра сковороды) и быстро распределить по всей поверхности тонким слоем, слегка поворачивая сковороду. Когда края теста начнут подсыхать и слегка румяниться, поддеть блинчик тонкой широкой лопаткой и аккуратно перевернуть. Дать блинчику немного подрумяниться с другой стороны. При помощи лопатки снимать готовые блинчики со сковороды, перекладывать на тарелку.
4. На каждый жареный блин выложить в центр начинку, придать блину форму мешочка и завязать припущенным луком пореем (зеленая часть.)
5. Блины подаются с соусом из раковых шеек. Для соуса порезать лук-порей (белую часть) кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавить бульон, довести до кипения. Добавить сливки, соль, перец, раковые шейки, снова довести до кипения. Тушить на слабом огне периодически помешивая.

По случаю Масленицы мы собрали для вас советы и рецепты от московских шефов, чтобы вы могли отточить свое мастерство в приготовлении блинов.

Советы профессионалов

«Матрешка»
Шеф-повар Влад Пискунов

«После замешивания дрожжевого теста не ставьте его в теплое место, а наоборот, уберите в холодильник часа на четыре, а то и на все шесть. Перед тем как жарить, достаньте его и дайте дойти до комнатной температуры в течение полутора-двух часов. Такое медленное брожение насытит тесто пузырьками углекислого газа. Дрожжи, кстати, должны быть живыми!

Заправляйте тесто солью, сахаром или другими вкусовыми добавками (например, ванилью) заранее, пока оно еще не поднялось: поднявшееся тесто уже нельзя будет мешать. Если же этого избежать не удалось, дайте тесту снова подняться. После того как тесто поднялось, не перемешивайте его. Толщина блинов зависит от консистенции теста: чем оно жиже, тем тоньше получаются блины — и наоборот. Других секретов здесь нет.

НЕОЧЕВИДНЫЕ ХИТРОСТИ

Зачерпываем тесто строго сверху: не стоит опускать половник в емкость. Для удобства поставьте рядом небольшое блюдце, чтобы класть на него половник, пока жарится блин. Сковородку смазывайте растительным маслом при помощи половинки картофеля с воткнутой в нее вилкой: это позволит четко дозировать масло и равномерно его распределять по всей поверхности сковороды. Не пренебрегайте этим, даже если вы используете сковороду с антипригарным покрытием.

Жарьте блины на самой большой конфорке, на среднем (или чуть выше) огне: это позволит равномерно прогреть сковороду. Не пережаривайте блины! Они должны быть не коричневого цвета, а иметь лишь приятный и легкий румянец. Переворачивайте блин сразу, как только на его поверхности перестанут лопаться пузырьки вздувающегося теста (или даже чуть раньше), с обратной стороны жарьте его еще меньше по времени.

Готовые блины складывайте на тарелку. Чтобы они при этом оставались теплыми, поставьте тарелку на кастрюлю с кипящей на самом слабом огне водой».

«Восход»
Шеф-повар Максим Тарусин

«Муку для блинов подбирайте осмысленно, а не первую попавшуюся. Я использую „Сокольники“. Чтобы блины получались тончайшими, на литр молока нужно добавить не меньше четырех яиц. В данном случае чем больше — тем лучше. В блины дрожжи я не кладу, зато в оладьи — обязательно. И только живые, так что вы тоже не малодушничайте!

Если приготовление теста — прикладная химия и требует точности, то начинка — поле для экспериментов. Идеальных рецептов не существует, поэтому начиняйте хоть жареной картошкой с соленым огурцом. Кроме обязательной классики с икрой или сметаной, мы заворачиваем в блины камчатского краба, стерлядь, вяленую конину и бараньи потроха.

Даже если вам кажется, что вы с помощью холодильника спасаете блины, ни при каких обстоятельствах не кладите их туда: это убийство в чистом виде! Самое простое — испек и ешь, испек и ешь. Пока не „спасешь“ все блинчики».

Le Restaurant
Шеф-повар Жереми Урюти

«Если вы хотите приготовить блин с действительно насыщенным, пряным вкусом, используйте рецепт, которому научила меня моя мама. Во Франции он очень популярен. Помимо стандартных ингредиентов — яиц, муки, масла, в тесто нужно добавить немного алкоголя: пиво, (причем обязательно Heineken), ром, а также ликер Grand Marnier. Кроме оригинального вкуса, алкоголь добавляет пышности и пористости блинам. Такой рецепт наилучшим образом подходит для сладких начинок. Я, например, готовлю соус на основе сахара, сливочного масла, апельсинового сока и цедры, украшаю долькой апельсина, а затем для эффектной подачи фламбирую ликером».

Remy Kitchen Bakery
Шеф-повар Руслан Поляков

«Мой идеальный рецепт блинов — 1 литр молока, 10 яиц, 200 г муки, 200 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу. Благодаря большому количеству яиц тесто получается жидким, но при жарке хорошо схватывается. Блины получаются ровными и золотистыми, их просто переворачивать. В Remy Kitchen Bakery мы предлагаем блины не только с традиционными сметаной и вареньем, но и с рагу из говяжьей щеки, белыми грибами и нутом, со слабосоленым лососем, который мы заготавливаем сами, а также с ванильным кремом и ягодами».

Edge
Шеф-повар Иван Ермилов

«Кефир или молоко — в зависимости от того, на чем вы хотите готовить, — нужно выбирать не очень жирные. Если разбавить молоко минеральной водой, блинчики получатся ажурными. Разбавить можно и тесто, если оно получилось слишком густым. Молоко добавлять не стоит, иначе блины могут пригореть. Лучше заменить его водой. Можно использовать и пиво: блинчики будут тонкими и прочными.

Если говорить о сытных блинах, то самое интересное сочетание, на мой взгляд, получается с сельдью. Селедку мы маринуем с яблоком, медом, горчицей и лимонным соком. Очень вкусно!

НЕОЧЕВИДНЫЕ ХИТРОСТИ

Когда жарите блины, советую раскаленную сковородку смазывать маслом и морковью (!) — причем не в марле, а именно кусочком. Морковь после себя оставляет характерный аромат и придает специфический вкус. Для сладких блинов попробуйте использовать черемуховую муку: в таком случае они отлично сочетаются с яблочной начинкой. Для приготовления таких блинов возьмите 30% пшеничной и 70% черемуховой муки.

Если сбрызнуть готовые сладкие блины лимонным соком, это подчеркнет тонкий вкус теста. В пшеничное тесто мы добавляем немного квасного сусла: тогда блины приобретают вкус бородинского хлеба».

Nofar Шеф-консультант Нофар Зоар «Настоящие арабские блины несколько отличаются от тех, что обычно готовят в России. По структуре они более пышные, пористые, а по размеру — небольшие. Обжариваются такие блинчики только с одной стороны и обязательно на сковороде с антипригарным покрытием. Переворачивать их не нужно. Пока низ блинчиков будет поджариваться, верх должен немного подсохнуть и не иметь видимых влажных участков. После того как блины готовы, мы делаем из них „лодочки“, скрепляя их края с одной стороны до середины: теперь можно заполнять их любой начинкой. В Nofar готовят блинчики с медом и орехами — фисташками, грецкими».

Оладьи с клубничным конфитюром
Шеф-кондитер Иляна Чернышева, гастроцентр «Зарядье»

Тесто на оладьи

Ингредиенты (на 1000 г):

• Мука — 300 г
• Яйцо куриное — 225 г
• Сметана 20%-я — 300 г
• Сода — 5 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 9 г
• Масло растительное — 150 г

Все ингредиенты смешать, взбить блендером и процедить.

Клубничный конфитюр

Ингредиенты (на 600 г):

• Клубника с/м — 600 г
• Сахар — 300 г
• Пектин — 4 г
• Сок лимонный свежевыжатый — 20 г

50 г сахара смешать с пектином. Клубнику с/м засыпать 250 г сахара и подождать, пока она даст сок, затем поставить на огонь и довести до кипения. Засыпать сахар с пектином и добавить лимонный сок. Варить 2 минуты.

Порция оладий с клубничным конфитюром (250 г)

Ингредиенты:

• Тесто на оладьи — 120 г
• Конфитюр клубничный — 90 г
• Масло сливочное — 10 г
• Штрейзель с какао — 4 г
• Безе — 2 г
• Пломбир — 35 г

Способ приготовления : выложить пирамидкой оладьи, каждый слой промазать клубничным конфитюром. Подавать с пломбиром, штрейзелем и безе.

Блины с рагу из грибов
Бренд-шеф Дмитрий Париков, Perelman People

Ингредиенты:

• Молоко — 700 мл
• Мука пшеничная — 300 г
• Сахар — 60 г
• Соль — 7 г
• Яйцо куриное — 5 штук
• Масло растительное — 70 г
• Масло сливочное — 70 г

Замешиваем тесто из молока, яиц и муки, добавляем сахар и соль. Жарим блинчики на раскаленной сковороде на растительном масле, после смазываем сливочным.

Для рагу :

• Ассорти из грибов (отварные) — 150 г
• Репчатый лук — 20 г
• Зелень тимьяна и розмарина — по веточке
• Чеснок — по желанию
• Кокосовое молоко — 100 мл
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло

Грибы мелко нарезаем, шинкуем лук, чеснок и обжариваем на растительном масле. Добавляем зелень, кокосовое молоко и тушим минут пять-семь на медленном огне. Солим и перчим по вкусу. Заворачиваем в блины.

Панкейки с бананами гриль и нутеллой
Шеф-повар Андрей Заварницин, Meatless

Ингредиенты (на 2 порции):

• Молоко 3,2%-е — 170 мл
• Дрожжи живые — 4 г
• Яйца — 1 шт.
• Сливочное масло — 45 г
• Мука пшеничная — 120 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 2,5 г
• Разрыхлитель для теста — 1,5 г
• Растительное масло — 8 мл
• Бананы очищенные — 400 г
• Паста Nutella — 210 г
• Сахарная пудра — 2 г

Молоко (10 мл) прогреть, добавить дрожжи и перемешать до полного их растворения. Муку просеять, добавить разрыхлитель, соль и сахар, перемешать. В чашу миксера влить оставшееся молоко, добавить яйца и молоко с дрожжами. Перемешать венчиком до однородного состояния. Добавить растопленное негорячее сливочное масло (35 г от общего количества). Постепенно всыпать в чашу подготовленную муку, постоянно перемешивая массу миксером. Полученное тесто оставить в теплом месте на 10 минут.

Сковороду диаметром 12 см смазать смесью сливочного и растительного масел. В половник набрать 70 мл теста, вылить на раскаленную сковороду. Одновременно рядом на плите поставить на огонь сковороду большего диаметра и смазать ее маслом. После того как блин обжарится с одной стороны на первой сковороде, его надо перевернуть на вторую подготовленную сковороду и обжарить до готовности. Испечь шесть панкейков (по три штуки на порцию). Смазать сковороду гриль растительным маслом (6 мл) и прогреть на ней панкейки до образования решетки от гриля. Смазать блины сливочным маслом (10 г).

Бананы нарезать колечками толщиной 0,5-0,7 см. (по 10 г), затем эти кружочки опалить горелкой. На деревянную доску положить коричневый пергамент, на него выложить панкейк. Равномерно смазать поверхность блина пастой Nutella (35 г), сверху положить кружки банана (50 г), накрыть вторым блином. Смазать второй блин Nutella, положить банан, накрыть третьим блином. Третий блин также смазать пастой, разложить сверху кружки банана и посыпать сахарной пудрой (1 г). Выложить вторую порцию на отдельной доске по той же схеме.

Арабские блинчики с фисташками / с грецкими орехами и медом
Шеф-консультант Нофар Зоар, Nofar

Ингредиенты (на 4 порции):

Для блинов :

• Сахар — 80 г
• Дрожжи — 40 г
• Теплая вода — 1,6 л
• Мука пшеничная — 1,6 кг
• Соль — 8 г
• Крахмал — 20 г
• Молоко — 720 мл

Для фисташковой начинки :

• Фисташки рубленые — 100 г
• Сахар — 25 г
• Розовая вода — 1 ч. л.

Для начинки с грецким орехом :

• Грецкий орех — 100 г
• Сахар — 25 г
• Розовая вода — 1 ч. л.

Замешать тесто для блинчиков. Для этого в муку необходимо добавить соль, сахар, дрожжи и крахмал, перемешать. Влить аккуратно молоко, тщательно перемешать. Затем разбавить тесто теплой водой и еще раз тщательно перемешать. Дать тесту настояться в течение 30 минут. После того как тесто настоялось, обжарить блины на раскаленной сковороде только с одной стороны. Следите за тем, чтобы поверхность блина стала пористой.

Фисташковая начинка
Смешать рубленые фисташки, сахар и розовую воду.

Начинка с грецким орехом
Измельчить грецкий орех на средние кусочки, можно в ступке. Смешать с сахаром и розовой водой.

Завернуть начинку в готовые блины и подавать с медом.

Блинчики с мясом
Шеф-повар Мамия Джоджуа, «Казбек»

Ингредиенты (на 4 порции):

Тесто для блинов :

• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 500 мл
• Соль — щепотка
• Сливочное масло — 40 г
• Мука — 200 г

Начинка :

• Фарш куриный (филе грудки) — 250 г
• Фарш телячий — 250 г
• Фарш свиной — 250 г
• Лук репчатый (красный) — 75 г
• Масло топленое — 50 г
• Тархун — 50 г
• Кинза — 50 г
• Соль и перец по вкусу

Приготовить начинку. Все мясо отварить (по отдельности), затем остудить и прокрутить в мясорубке с крупной решеткой. Лук мелко нарезать, потушить с мясом в течение 10-15 минут, добавить к мясу и луку топленое масло, кинзу, тархун, тщательно перемешать. Добавить соль, перец.

Сделать тесто для блинов: сливочное масло растопить. В блендере тщательно взбить яйца, добавить молоко, соль, топленое масло и еще раз взбить. Затем всыпать муку и перемешать полученную смесь до однородной консистенции.

Важный момент: если вы хотите, чтобы блины получились тонкими, можно добавить немного воды или молока. А если предпочитаете более плотную текстуру, можно приступать к жарке. Сковороду маслом смазывать не нужно, так как масло мы добавили в само тесто, за счет чего блины прилипать не будут.

Готовые блины нафаршировать начинкой, завернуть в рулет и обжарить на сковороде по минуте с каждой стороны.

Блинный торт
Шеф-повар Кристиан Лоренцини, Christian

Ингредиенты:

Для гречневых блинов (10 шт.) :

• Мука пшеничная — 200 г
• Мука гречневая — 240 г
• Молоко 3,5%-е — 900 мл
• Сахар — 115 г
• Соль морская — 10 г
• Яйца — 5 шт.
• Масло растительное — 175 мл

Для ванильного мусса :

• Сливки 35%-е — 750 мл
• Зерна ванили — 0,5 стручка
• Шоколад белый 28% — 250 г
• Желатин — 6 г

Яйца взбить с сахаром. Постепенно ввести муку двух видов, молоко, соль и растительное масло. Перемешать до однородной консистенции. Оставить массу на 30 минут. Слегка смазать сковородку маслом, раскалить ее и выпекать блины.

250 мл сливок смешать с ванилью и нагреть. Шоколад растопить на водяной бане, соединить со сливками. Желатин распустить в воде, добавить в получившуюся смесь и пробить блендером. Убрать мусс в холодильник на один час под пленкой.

500 мл сливок отдельно взбить и ввести аккуратно, «по-французски», в мусс. Переложить все в кондитерский мешок, прослоить блины и поставить в холодильник на четыре часа. Украсить торт можно декором из мусса, горьким и белым шоколадом, свежей клубникой, кусочками бисквита «Мох» и французской меренгой.

Апрель 11, 2017 Нет комментариев

Блины — это мучное блюдо, которое готовят на основе жидкого теста, а выпекают на раскалённой сковородке. Блины традиционно имеют круглую форму, однако рецепты блинов от шеф-поваров предполагают и другие вариации. Дрожжевое либо бездрожжевое тесто, которое используется шеф-поварами готовится из муки: пшеничной, овсяной, гречневой или рисовой. Бездрожжевые блины являются наиболее простыми и быстро готовятся. Из бездрожжевого теста получаются пресные блины, готовятся они с молоком, водой, кефиром, а также других молочных продуктах (йогурте, ряженке) либо со слабыми алкогольными напитками, типа медовухи, пива.

Традиционные дрожжевые блины от шеф-поваров готовятся на опаре. Как и классические блины в русской кухне, они часто делаются на основе жидкого раствора теста. Технология называется по-разному: опара – в России, бига — в Италии, а также стартер (англ. Starter) — в Великобритании, но технология похожа. Использование соды шеф-поварами в процессе приготовлении теста не характерно для традиционных русских блинов, но совершенно привычно для стран запада.

Блины от шеф-поваров обладают мягкостью, пышностью и при этом они пористые, а также хорошо впитывающие в себя различные соусы для подачи. Несмотря на то, что внешне блины от шеф-поваров просты, их приготовление требует от их создателей кулинарного мастерства и опыта. Надо помнить 2 несложных правила, чтобы ваши блины не прилипли к сковородке и хорошо переворачивались. Первое правило заключается в добавлении масла, а второе – то, что блины необходимо обжаривать на заранее хорошо прокаленной сковороде. В домашних условиях лучше всего воспользоваться растительным маслом.

Шеф-повара используют множество различных способов изысканной подачи блинов. Наиболее распространенный способ - просто подать их вместе с различными закусками или соусами. Если блины тонкие, то можно завернуть в них начинку. Из заранее испеченных тонких блинов также готовятся блинные (блинчатые) пироги. В качестве начинки для блинных пирогов может быть использован мясной или рыбный фарш либо сладкий конфитюр.

Необходимые ингредиенты:
2 тонких блина
50 г сыра маскарпоне
разные свежие ягоды – 100 г
25 г сахара
100 мл апельсинового сока
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. бренди

Выложите на сковородку сахар, подержите на среднем огне около 1 минуты. Добавьте немного сливочного масла. После того, как он растопится, аккуратно добавьте на сковородку бренди, апельсиновый сок, сок лимона, и дайте смеси закипеть.

Когда смесь закипит и слегка загустеет, выложите в него тонкие блины по одному, дайте им хорошенько впитать соус в себя.

Достаньте блинчики, ровным слоем выложить сверху на них сыр, сложите, чтобы маскарпоне оказался внутри. Выложите на блины свежие ягоды, полейте остатками соуса.

Необходимые ингредиенты:
мука – 250 г
кофе — 1 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
сливочное масло — 30 г
молоко – 1 стакан
1 куриное яйцо
соль — щепотка
творог – 150 г
сливки – 50 мл
молочный шоколад – пол плитки

Смешайте просеянную муку, кофе, разрыхлитель, сахар и соль до однородной массы.

Сливочное масло растопите. В сухие ингредиенты добавьте молоко, а также растопленное масло и куриное яйцо.

Тесто взбейте погружным миксером либо венчиком. Оно не должно получится излишне жидким.

Сковородку с антипригарным покрытием разогрейте. Столовой ложкой выливайте тесто и обжарьте панкейки с обеих сторон без использования масла.

В творог добавьте сливки (до необходимой консистенции), сахар и взбейте в блендере до нежности. Растопите пол плитки шоколада на водяной бане. Перед подачей панкейки полейте творожным кремом, а также шоколадом.

Если шоколад не очень хорошо растапливается, то добавьте к нему пару столовых ложек сливок.

Необходимые ингредиенты:
мука – 200 г
кукурузный крахмал — 2 ст. л.
яйца куриные – 2 шт.
консерв. кукуруза — 300 г
сладкий болгарский перец – 1 шт.
пучок кинзы – 1 шт.
острый перчик чили – 1 шт.
соль
масло растительное

Для приготовления соуса:
авокадо – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
кинза – 4 веточки
помидор – 1 шт.
перец чили – 1 шт.
оливковое масло — 100 мл
лук-шалот – 1/2 шт.

Болгарский и перец чили очистить от перегородок, семечек и плодоножки. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Также измельчить кинзу.

Муку просеять. С помощью миксера смешать муку, соль и крахмал с 350 мл холодной воды до однородной массы. Добавлять яйца куриные по одному, при этом взбивать, дожидаясь, чтобы смесь стала полностью равномерной.

Добавить в тесто мелко порезанные перцы, зелень кинзы, кукурузу, и тщательно перемешать.

Разогреть небольшую сковородку с достаточно толстым дном (а лучше взять чугунную) и смазать маслом. Выпекать блины толстыми, складывать в кастрюлю и закрыть крышкой.

Очистить пол луковицы-шалот и два зубчика чеснока, нарезать произвольно. Один авокадо разрезать пополам, удалить косточку и снять кожицу. Нарезать мякоть авокадо маленькими кусками. Положить шалот, авокадо, а также чеснок в блендер и хорошенько измельчить.

Томаты нарезать небольшими кубиками. Измельчить кинзу и перец чили. Смешать все ингредиенты. Подавать блинчики с получившимся соусом.

Необходимые ингредиенты:

Для помидоров конфи
томаты черри – 20 шт.
растительное масло – 0, 5 л
сахар – 100 г

Для рататуя
баклажаны — 250 г
цуккини — 250 г
сладкий перец разных цветов — 250 г
красный лук — 130 г
репчатый лук — 130 г
морковь — 200 г
свежий тимьян – 20 г
чеснок – 100 г
помидоры на ветке – 10 шт.
базилик – 20 г
оливковое масло – 0,6 л
уксус — 150 мл
маслины – 500 г
дижонская горчица — 160 г
чеснок – 50 г
соль
перец
соус песто — 100 г

Для теста
гречневая мука — 100 г
пшеничная мука — 100 г
куриные яйца – 2 шт.
растительное масло – 30 мл
молоко – 700 мл
соль – 8 г
сахар – 10 г

Приготовить блины. Молоко подогреть до средней температуры, добавить соль и сахар, просейте муку. Так же добавьте растительное масло и тщательно перемешать. Оставить тесто для настаивания на 4-5 часов. Перед тем, как выпекать, следует еще раз тщательно перемешать тесто. Испечь блины на предварительно раскаленной сковородке с добавлением растительного масла по 1 минуте с обеих сторон.

Для рататуя нарезать овощи кубиками среднего размера, листочки тимьяна снять с веточек и порубить. У томатов вырезать плодоножки, сделать сверху надрез крест-накрест и поместить в кипящую воду на 8-10 секунд. Переложить в ледяную воду на пару минут до остывания. Вынуть помидоры из воды, очистить от шкурок, вырезать мякоть. Стеночки томатов нарезать средними кубиками.

Обжарить овощи в оливковом масле (лучше по отдельности): красный и репчатый лук, баклажаны, кабачки (цуккини), сладкий болгарский перец на большом огне до полуготовности. Затем морковь нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле на умеренном огне около 10 минут. Смешать все овощи, положить в сотейник, добавить помидоры, нарубленный тимьян, рубленный мелко чеснок, соль, черный перец, а также базилик. Тушить 7-8 минут, до готовности. При желании добавьте во время приготовления воду либо овощной бульон.

Ошпарить помидоры черри, сделать маленькие надрезы на кожуре. Положить помидоры в слегка разогретое растительное масло, добавить сахар, оставить на 3 часа, чтобы их шкурка была хрустящей и хорошо отделялась. Вынуть помидоры из растительного масла и очистить от шкурок.

Выложить на широкую тарелку один блинчик, внутрь положить пару столовых ложек рататуя, а края блинчика свернуть в квадратный конвертик. Сверху выложить томаты черри. Украсить листочками базилика.

Необходимые ингредиенты:
тонкие блинчики – 8 шт.
средние яблоки – 4 шт.
рикотта – 200 г
коричневый сахар – 50 г
корица – ½ ч.л.
лимонный сок — 1 ст. л.
сливочное масло — 3 ст. л.
мед – 4 ст.л.

Нарезать яблоки тонкими кусочками. Положить в миску, добавить коричневый сахар, немного корицы, лимонный сок и хорошо перемешать. Оставить на 10-15 минут для того, чтобы яблоки выделили сок.

В сковородке растопить 2 столовые ложки сливочного масла на большом огне. Добавить дольки яблок, стряхнув с них сока (при этом сок сохранить). Плотно накрыть сковородку крышкой и готовить 5 минут. Перемешать яблоки и готовить еще около 5 минут. Снять сковородку с огня и добавить 1 столовую ложку меда. Перемешать и влить сок из миски.

Положить в средний сотейник сыр рикотта и оставшийся мед, поставить на умеренный огонь и довести почти что до кипения. В результате должна получится жидкая однородная масса. Снять с огня и остудить. После того, как смесь остынет, она должна слегка загустеть.

Смазать теплые блины рикоттой и аккуратно сложить треугольниками. Выложить по паре блинов на широкую тарелку, сверху на них положить яблоки. Полить соком со сковородки. По желанию полить дополнительно наше блюдо 1 ст.л. меда.

Необходимые ингредиенты:
500 мл молока
3 яйца
250 г муки
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сахара
1 пак. ванилин
соль
150 г мака
200 мл молока
25 г сливочного масла
3 ст. л. сахара

Мак залейте кипятком и оставьте для набухания на ночь.
Добавьте к маку молоко, сахар, сливочное масло и перемешайте. Поставьте на небольшой огонь и выпарите жидкость. Нужно следить, чтобы молоко не убегало в процессе варки.
После чего слегка взбейте яйца с сахаром.
Добавьте молоко, просейте муку, с солью, также добавьте растительное масло и ванилин. Взбейте все с помощью блендера либо перемешайте и процедите сквозь сито, чтобы избавиться от комочков.
Жарьте с двух сторон на хорошо прогретой сковородке.
Начинку измельчите погружным блендером либо перетрите в ступке, однако это будет дольше и сложнее (также можно воспользоваться мясорубкой).
Намажьте маковой начинкой блинчик (1 блин уходит около 1 ст.л. начинки). Сверните блинчик в рулет. При подаче разрежьте блинчики пополам. Приятного аппетита!

Необходимые ингредиенты:
80 г гречневой муки
80 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
200 мл молока
2 яйца куриных
200 мл газированной воды
100 сливочного масла
4 яблока
4 ст. л. коричневого сахара
1/2 ч. л. корицы
2 ст. л. лимонного сока
Приготовление блинного теста. Для этого просейте обе муки с добавлением разрыхлителя и щепотки соли в глубокую миску. Разбейте яйца и добавьте молоко. Взбейте венчиком, при этом постепенно вливая газированную воду. Влейте растопленное масло и тщательно перемешайте. Тесто у вас должно получиться довольно жидким. Если оно слишком густое, долейте газировки. Оставьте тесто на 30 минут.

Приготовление начинки. Яблоки нарежьте кубиками, сложите в сотейник, добавьте сливочное масло, лимонный сок, а также немного сахара и корицы. Поставьте вариться на маленький огонь. После загустения массы, снимите с огня.

Пожарить блинчики. Для этого вылейте на заранее раззогретую блинницу (либо сковородку) тесто и покрутите ее для равномерного распределения масла по дну. После того, как блин поджарился, переверните и слегка подсушите с обратной стороны. Снимите блины, остудите и складывайте стопочкой или сверните пополам два раза. Подавайте с яблоками. Приятного чаепития!

Необходимые ингредиенты:
100 г муки пшеничной
1 куриное яйцо
2 яичных желтка
300 мл молока
2 ст.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
30 г сливочного масла
щепотка соли

В глубокую миску добавьте 300 мл молока, кусочек масла сливочного (30 г), столовую ложку растительного масла, 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.

Поставьте на маленький огонь, пока сливочное масло не расплавится. После чего снимите с огня.

В миску добавьте яйцо и 2 яичных желтка. Взбейте яйца в легкую пену.

Масло с молоком остудите до комнатной температуры.

Соедините молоко и взбитые яйца. Порционно добавьте нужное количество муки (около 100 г). Получившуюся смесь взбейте до равномерного состояния. Выпекайте блинчики на умеренном огне.

Блинные роллы с бананами и ореховой пастой

Необходимые ингредиенты:
мука – 3 ст.л.
молоко – 150 мл
крупные куриные яйца – 2 шт.
яичный желток – 1 шт.
сливочное масло – 3 ст.л.
сахар – 10 г
соль — щепотка

Для подачи:
бананы – 8 шт.
шоколадно-ореховая паста
горсть черники
взбитые сливки

В глубокой миске смешать просеянную муку, щепотку соли и сахар. Взять другую миску и слегка взбить в ней яйца и яичный желток. Аккуратно постепенно вливать молоко и тщательно перемешать. Тонкой струей влить получившуюся в муку, при этом постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.

Растопить сливочное масло и добавить 1 столовую ложку в тесто. Накрыть миску крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Разогреть сковородку и смазать растопленным маслом. Налить 3 столовые ложки теста по центру сковороды и повернуть ее, чтобы тесто полностью закрыло дно тонким слоем. Печь около 1 минуты, после чего перевернуть блин на другую сторону и жарить еще 20–25 секунд. Переложить блин на широкую тарелку. Всего должно получиться восемь тонких блинов большого размера.

Смазать блин шоколадно-ореховой пастой и выложить на его край банан, очищенный от кожуры. Плотно завернуть блинчик в трубочку и разрезать на роллы шириной около 3 см. Выложить роллы на порционное блюдо, украсить взбитыми сливками, а также ягодами по вкусу.

По сюжету главному герою фильма Виктору Баринову по личной просьбе президента России предстоит отправиться в Сочи на чемпионат мира среди профессиональных поваров и доказать, что он и его команда лучшие в мире! В тяжелой борьбе за звание победителя Шефу будет помогать «тёмная лошадка» — его родной сын Иван, о котором он неожиданно узнал накануне чемпионата. В новом фильме, кроме профессиональных актеров, снялись знаменитые шеф-повара из разных стран, которые работают в России.

Русские блины

рецепт от Дмитрия Назарова , актера и шеф-повара команды России в фильме «Кухня. Последняя битва» Вам понадобится:

• 4 стакана молока
• 2 стакана муки
• 4 столовые ложки подсолнечного (оливкового) масла
• 2 столовые ложки сахара (по вкусу)
• 4 яйца
• 1 чайная ложка соли

В миску налить молоко, разбить яйца и насыпать муку. Взбить тесто миксером до однородной массы, добавить масло, соль и сахар. Обжарить на сковороде с обеих сторон. Подавать блины подавать со сметаной/икрой/красной рыбой

Блины с поркеттой из свинины/курицы

по специальному рецепту Уиллиама Ламберти , бренд-шефа и совладельца московских заведений Uilliam’s, Ugolёk, «Северяне», Pinch, Porketteria ZIZO, AVIV и шеф-повара команды Италии в фильме «Кухня. Последняя битва» и ресторана Porketteria ZIZO).

Вам понадобится для теста :

• Пшеничная мука — 400 г
• Сахар — 2 ст. ложки
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Молоко — 1 л
• Соль — 1/3 чайной ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки

1. Взбить яйца с сахаром, постепенно добавить муку и соль.
2. В получившуюся смесь влить молоко и аккуратно размешать до однородной массы. Дать тесту постоять.
3. Добавить в тесто пару столовых ложек растительного масла.
4. Обжарить с двух сторон.

Начинка 1:

• Поркетта из курицы — 40 г
• Лук репчатый — 15 г
• Грибы шампиньоны — 15 г
• Овощной соус — 10 г
• Укроп — 2 г

На раскалённой сковороде обжарить репчатый лук и шампиньоны. Добавить ломтики куриной поркетты, через минуту влить овощной соус.

Начинка 2:

• Поркетта из свинины — 40 г
• Капуста — 15 г
• Овощной соус — 10 г
• Лук фри — 10 г

Обжарить на раскалённой сковороде тонко нарезанную белокочанную капусту и ломтики свиной поркетты. Добавить немного овощного соуса, снять сковороду с огня и добавить в неё лук фри. Все перемешать. В готовый блин завернуть начинку и обжарить с двух сторон. Подавать с зеленью.

Французские блинчик «Креп Сюзетт»

Демиена Дювио, шеф-повара Nobu в Москве и шеф-повара команды Франции в фильме «Кухня. Последняя битва»

Вам понадобится для теста: Мука — 250 гр. Молоко — 300 гр. Яйца — 3 шт. Вода — 375 гр. Сахар — 100 гр.

1. Перемешать в блендере все ингредиенты для теста, пропустить через дуршлаг и оставить в холодильнике на ночь.
2. Немного смазать растительным маслом сковороду и нагреть ее. Поджарить блины с обеих сторон на оливковом или подсолнечном масле.

Для апельсинового соуса:

• Апельсин — 1 шт.
• Сахар — 50 гр.
• Ваниль — 1 стручок
• Куантро — 50 мл.
• Масло (сливочное) — 50 гр.

1. Снять цедру с апельсина, выдавить сок. На сковороде с антипригарным покрытием сделать карамель из сахара, а затем дегласировать с соком. Добавить стручок ванили, цедру и масло, готовить 5 мин.
2. Когда соус будет готов, смазать соусом каждый блин, а затем сложить вчетверо.
3. Сбрызнуть блюдо ликером «Куантро» и поджечь.
4. Разложить блины на тарелке, полить соусом, добавить свежие апельсины и цедру.

Блины по‑японски

от

Павла Нигай, суши-шефа сети ресторанов Nobu в Москве и шеф-повара команды Японии в фильме «Кухня. Последняя битва»

Вам понадобится для теста:

• Мука — 250 гр.
• Молоко — 300 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Масло (оливковое или подсолнечное) — 12 гр.
• Вода — 375 гр.
• Сахар — 100 гр.

Перемешать в блендере все ингредиенты, пропустить через дуршлаг и оставить в холодильнике на ночь. Немного смазать маслом и разогреть сковороду. Поджарить блины с обеих сторон.

Начинка

• Порошок маття (японский порошковый зелёный чай) — 50 гр.
• Вода — 50 гр.

Смешать в миске маття и воду и слепить небольшие шарики. Отварить их 2 минуты в кипящей воде, затем опустить в ледяную воду

Взбитые сливки с маття:

• Порошок маття — 5 гр.
• Сахарная пудра — 50 гр.
• Сливки — 250 гр.

1. Взбить венчиком холодные сливки, добавить сахар и порошок маття.
2. Разложить блины на тарелке, добавить взбитые сливки маття с помощью кондитерского мешочка, затем — 2−3 шарика маття, украсить разрезанной клубникой, полить все кленовым сиропом или сиропом из тростникового сахара.

Южно-Африканские блинчики с бананами

От Стюарта Ян Белл , шефа-кондитера двух ресторанов Nobu в Москве и шеф-повара команды ЮАР в фильме «Кухня. Последняя битва»

Вам понадобится для теста:

• Мука — 250 гр.
• Молоко — 300 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Масло (оливковое или подсолнечное) — 12 гр.
• Вода — 375 гр.
• Сахар — 100 гр.

Перемешать в блендере все ингредиенты, пропустить через дуршлаг, оставить в холодильнике на ночь. Немного смазать маслом и разогреть сковороду для блинов. Поджарить блины с обеих сторон Для карамельного соуса:

• Сливки — 250 гр.
• Сахар — 120 гр.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Глюкозный сироп — 90 гр.
• Морская соль — 5 гр.

Довести сливки до кипения и дать остыть. В отдельной миске смешать масло, сахар и сироп, довести до темно-янтарного цвета и добавить соль. Аккуратно влить разогретые сливки в карамель и смешать. Перелить в контейнер и дать остыть.

Для начинки суфле:

• Яичные желтки — 3 шт.
• Сахар — 60 гр.
• Мука — 20 гр.
• Молоко — 250 гр.
• Ванильный стручок — 1 шт.
• Яичные белки — 3 шт.
• Сахар — 30 гр.

Дополнительно: Бананы

1. Взбить сахар и белки до однородной светлой массы, добавить муку.
2. Перелить молоко в кастрюлю, добавить ваниль и довести до кипения. Треть молока добавить в яичную смесь и взбить.
3. Добавить смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и медленно подогревать до тех пор, пока молоко не начнет загустевать, но не доводить до кипения. Поставить в холодильник.
4. Из яичных белков и сахара сделать меренгу. Добавьте в первую смесь.
5. Развернуть блины на тарелке. На одну половину блинчика нанести суфле и положить несколько кусочков банана, сложить пополам. Снова нанести на половину блина суфле с бананом и сложить еще раз пополам.
6. Переложить сложенные блины на противень с бумагой для выпечки и поставить на 8 минут в разогретую до 170 градусов духовку. Готовые блины полить карамельным соусом и сразу же подавать.

Китайские блинчики

От Сергея Югая , бренд-шефа московских ресторанов «Китайские Новости», Wang&Kim и шеф-повара команды Китая в фильме «Кухня. Последняя битва»

Вам понадобится (на 6 блинов)

150гр сухиз бобов маша (бобы зеленого цвета) 100гр сладкого риса (рис с высоким содержанием глютена) 2 ст. л. соевого соуса 1 ст. л. уксуса яблочного 120 гр свиного фарша 120 гр капусты кимчи (мелко нарезать) 120 гр замоченного папоротника (замачивать 3 часа в теплой воде) 160 гр. ростки сои 1 яйцо 4 зеленых стебля лука (измельчить) 2 зубчика чеснока (измельчить) 2 чайные ложки соли 1 гр. молотого черного перца 2 ч.л. ложки кунжутного масла

1. Смешать маш и сладкий рис в большой миске, промыть в холодной воде несколько раз. Залить водой и замочить на ночь (8 часов). Слить воду.
2. Для соуса смешать соевый соус и уксус в небольшой миске, чтобы получился соус для обмакивания. Отложить.
3. Для теста смесь из риса и маша смешать с водой (¾ стакана), взбить в блендере, пропустить через сито. Должна получиться кремообразная масса.
4. В смесь из риса и маша добавить кимчи, зеленый лук, чеснок, папоротник, ростки сои, фарш свиной, яйцо, соль, молотый черный перец, кунжутное масло. Хорошо перемешать
5. Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить 1−2 столовые ложки растительного масла.
6. Добавить приблизительно 1 чашку жидкого теста. В течение 2−3х минут обжаривать с двух сторон до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки.
7. Готовые блины переложить на большую тарелку. По желанию можно посыпать сухим перцем чили.

Американские Блинчики с кленовым сиропом

Блины по рецепту Анны Лабушевой , бренд-шефа ресторанов «Калина», «Кунжут», Trump`лин в г. Сочи и шеф-повара команды США в фильме «Кухня. Последняя битва». Любимое лакомство на завтрак у американских детишек. Заокеанские блинчики несколько отличаются, например, от традиционных русских: они меньше в диаметре и толще, однако, обладают своим неповторимым вкусом.

Вам понадобится (на 28 блинчиков) :

• 280 гр. муки
• 0,5 пакетика дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 л цельного молока
• 4 больших яйца
• 30 гр. растопленного сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• Сливочное масло для жарки
• Кленовый сироп

1. Для теста смешать в глубокой посуде муку, дрожжи и соль. В отдельной миске слегка взбить молоко и яичные желтки. Влить яично-молочную массу в смесь сухих компонентов, добавите туда же растопленное сливочное масло и тщательно перемешать всё вместе до получения однородной жидкой массы.
2. В отдельной посуде взбить белки в высокую и крепкую пену. После чего добавить сахар, постоянно взбивая белки.
3. Добавить взбитые с сахаром белки к основной массе в два приёма, помешивая тесто аккуратно сверху вниз. Нагреть сковороду с антипригарным покрытием, смазать её кусочком сливочного масла и выложить ложкой тесто (примерно по 50 мл.)
4. Жарить блины, пока края не поменяют цвет на золотистый (примерно 3 минуты), после чего перевернуть блин. С другого бока он обжаривается быстрее
5. Сложить блины стопкой на тарелку и полить кленовым сиропом. По желанию можно украсить голубикой и малиной.

Греческие блинчики с сыром Фета

от Кирилла Ковбаса , актера фильма «Кухня. Последняя битва»

Вам понадобится для теста:

• 150 г муки
• ½ ч.л. соли
• 200 мл молока
• 100 мл сливок
• 2 яйца
• 60 г сливочного масла
• 300 г сыра фета,
• 4 стручка маринованного зеленого пеперони
• 300 мл йогурта
• 1 ст.л. рубленого укропа, лимонный сок

1. Смешать муку, соль, молоко, сливки и яйца. Подмешать 40 г сливочного масла. Оставить на 15 минут.
2. Для начинки размять сыр фета, перец нарезать тонкими кольцами, смешать с йогуртом и укропом. Посолить и поперчить.
3. В оставшемся сливочном масле испечь блинчики.
4. Готовые блинчики подержать в духовке, разогретой до 70 градусов
5. Выложить на блинчики начинку, свернуть в трубочки. По желанию можно украсить молотой паприкой, зеленью или соцветиями укропа.